Biancospino

Regione: SARDEGNA

Descrizione:

Ingredienti: latte intero di capra, fermenti lattici, caglio di vitello, Penicillium candidum, sale.
Caratteristiche: pasta bianchissima, soffice, cremosa, dall'aroma e dal sapore gradevoli e delicati gia' dopo appena due giorni dalla fabbricazione. Dopo poche settimane di maturazione in particolari condizioni di temperatura e di umidita', la superficie si copre di un candido e vellutato feltro di Penicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce al formaggio un gusto intenso particolarmente apprezzato dagli intenditori.
Stagionatura: da 2 a 30 giorni.

Uso: da tavola. Se freschissimo e' adatto a essere consumato al naturale ovariamente aromatizzato. A maturazione compiuta puo' essere gustato ancora al naturale o dopo un rapido passaggio al forno o alla griglia ben caldi.

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