BONASSAI

Regione: SARDEGNA

Descrizione:

Fa parte della nuova generazione di formaggi molli di latte di pecora a breve periodo di maturazione (15-30 giorni) prodotti in Sardegna per il consumatore amante dei sapori delicati e poco pronunciati. Pur con alcune differenze tra un caseificio e l'altro, e' riconducibile al tipo "Caciotta".
Ingredienti: latte di pecora, caglio di vitello, fermenti lattici, sale.

Caratteristiche: forma parallelepipeda a base quadrata o rettangolare; crosta liscia o appena rigata, bianca o color avorio, sottilissima; pasta morbida, mantecata, dal sapore fresco, delicato, gradevolmente acidulo che richiama da vicino quello del Gioddu: l'antico yogurt di latte di pecora preparato ancor oggi in Sardegna dal pastore o a livello familiare.
Stagionatura: da 20 a 30 giorni.

Peso: da 1,8 a 2,2 kg. Il Bonassai puo' essere prodotto anche in forme da1 a 1,1 kg, a base rettangolare, mantenendo invariate le caratteristiche organolettiche del formaggio.
Uso: da tavola.

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