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Peretta
Regione:
SARDEGNA
Descrizione:
La gamma dei formaggi vaccini della Sardegna č
relativamente limitata se raffrontata con la varieta' di
quelli ovini. Nell'isola il latte di vacca viene in
prevalenza trasformato in. formaggi a pasta filata (provolette,
provolone e mozzarella) e in formaggi a pasta molle del
tipo italico (Dolce Sardo, Dolce Tirso e Maristella). Tra
i formaggi vaccini occupano un posto di particolare
prestigio le provolette che, per la loro forma
particolare, vengono denominate Perette.
Formaggio a pasta filata prodotto tutto l'anno, sia
artigianalmente sia industrialmente, con latte di animali
allevati al pascolo o a stabulazione libera.
Ingredienti: latte di vacca intero, caglio di vitello,
sale.
Caratteristiche: forma tipica "a pera" con
testina, crosta dal colore giallodorato, lucida,
sottilissima; pasta di colore giallo paglierino piu' o
meno intenso, uniforme, elastica e dal sapore dolce e
delicato.
Maturazione: 2 - 7 giorni. Peso: da 0,5 a 0,8 kg.
Uso: da tavola o per la preparazione di piatti tipici.
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