INformaCIBO - Il Formaggio

Formaggio di Fossa

Regione: EMILIA ROMAGNA

Descrizione:
E' un prodotto tipico di 2 comuni dell'Emilia Romagna: Sogliano al Rubicone in provincia di Forlì e Talamello in provincia di Pesaro.

La caratteristica principale di questo prodotto è il processo di stagionatura e conservazione che avviene all'interno di fosse scavate nel tufo; tali fosse hanno una forma a "fiasco" con un imboccatura inferiore al metro e una base di circa 2 metri, prima di essere utilizzate per la stagionatura le fosse vengono disinfettate col fuoco di un falò, il fondo della fosas viene ricoperto di legno e le pareti isolate con la paglia; all'interno viene realizzate una intelaiatura di canne per depositare il formaggio.

Il prodotto è ottenuto con latte misto e vaccino e le caciotte vengono depositate nelle fosse per la stagionatura e quindi la fossa viene richiusa con assi di legno.

La stagionatura dura 3 mesi e avviene in un determinato periodo dell'anno che va da metà agosto alla fine di novembre (il 25 per esattezza, giorno di S. Caterina patrona di Sogliano al Rubicone).