Denominazione d'Origine Protetta

Asiago

Regione: VENETO

Descrizione:
E' l'unico formaggio DOP che viene prodotto in due diverse tipologie:
- Asiago pressato (fresco)
- Asiago d'allevo (stagionato)

L'Asiago pressato (fresco) si produce con latte vaccino intero e raggiunge la sua maturazione in un periodo che va dai 20 ai 40 giorni.

Il suo tipico sapore, molto delicato, si unisce al suo colore bianco con una tonalità leggermente paglierina; si presenta con una crosta fine e abbastanza morbida ed elastica; la polpa presenta un'occhiatura irregolare. Le forme misurano mediamente 37 cm di diametro e 15 cm in altezza.

L'asiago d'allevo (stagionato) si ottiene da latte vaccino parzialmente scremato e da una stagionatura che puo' variare dai 3 ai 9 mesi. Si presenta con una pasta compatta color paglierino e un'occhiatura distribuita irregolarmente di dimensione medio piccola. Le forme misurano mediamente 33 cm di diametro e 10 in altezza. Alla massima stagionatura (9 mesi) non solo l'Asiago è un eccellente formaggio da tavola ma pure da grattugiare.

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