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Ricotta Romana
Regione: Lazio Descrizione: Questo formaggio ovino e' prodotto principalmente nell'Agro Romano nel periodo compreso tra novembre e giugno. Le razze da cui deriva il latte intero sono Sarda, Siciliana e Comisana alimentate per il 10% con foraggio e per il 90% in pascolo. La lavorazione prevede la pastorizzazione ad una temperatura tra i 63 e i 68 gradi, successivamente viene aggiunto il caglio e cuoce a 45 gradi. Importante e' la salatura che avviene a mano per 90 giorni, il tempo della maturazione. La stagionatura va da 10 mesi ad un anno. |
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