COME CONSERVARE LA MOZZARELLA DI BUFALA

La Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. è un alimento "vivo", composto soltanto da prodotti naturali (latte, sale, caglio).

Viene immersa in "acqua di filatura" a cui viene aggiunto sale ed acqua; questo tipo di liquido è fondamentale perchè conferisce il giusto tono di salatura, esaltando il sapore e le qualità organolettiche fino al cuore della pasta filata; consente inoltre di prolungare la durata del prodotto, assicurandone una corretta conservazione.

Va conservata a temperatura ambiente, in un recipiente di vetro, ceramica o terracotta (ma non di metallo), immersa nel liquido con cui viene venduta.

Se messa in frigorifero va comunque tirata fuori almeno mezz'ora prima del consumo.

Un consiglio: quando è prossima alla scadenza, indicata per legge sulla confezione, prima di servirla a tavola è preferibile immergerla con tutto l’incarto in un recipiente contenente acqua a 50–60°C per circa 15 minuti in modo da recuperarne la freschezza.

Per cucinarla, invece, va tolta dall'acqua di governo e tenuta per alcune ore nel frigo, affinchè possa separarsi dall'acqua in eccesso, guadagnando così la giusta consistenza.