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Clara e Gigi Padovani: “Dedichiamo a Torino il libro sul gianduiotto, “Gianduiotto mania”
Alla curiosità di INformaCIBO, “a chi lo dedicate il libro?”, “Un libro sul gianduiotto -ci hanno risposto gli autori- non può che essere dedicato a Torino”.
La parola a Clara e Gigi Padovani, che ringraziamo:
“Un libro sul gianduiotto, per antonomasia, non può che essere dedicato a Torino: è la città dove è nato questo tesoro della cioccolateria italiana, nel 1867, quando un piccolo pezzo di Cibo degli Dei ottenne per la prima volta un vestito d'oro, la carta che lo avvolge.
L'aroma delle nocciole, del cacao, dello zucchero si può ancora respirare nelle antiche pasticcerie sotto i portici del capoluogo piemontese: ci fa ricordare un passato non lontano, quello di Torino capitale sabauda e capitale europea del cioccolato. Dedichiamo il nostro libro alla città dove viviamo, perché pensiamo meriti un omaggio dolce e profumato, il giusto tributo a un ambasciatore ormai mondiale del gusto.
Il gianduiotto ci rappresenta, con le sue forme antiche, con la sua piacevole pienezza, con la invitante e dorata divisa nella quale sono avvolti. Sappiamo che questo meraviglioso lingottino marron ha conquistato scrittori, artisti, pasticceri e chef, molti dei quali ci hanno aiutato a realizzare questo libro "Gianduiotto mania".
La nostra ambizione è quella di fare cultura, con i nostri volumi, e non soltanto parlare di prodotti straordinari o fornire ricette deliziose. Dedichiamo a Torino le 192 pagine dell'ultima nostra fatica, nella speranza che possa essere utile a far conoscere sempre meglio uno dei suoi simboli, gia conosciuto ovunque anche grazie anche alla Olimpiadi Invernali del 2006.
Ma un prodotto dell'ingegno come questo, che per Bruno Gambarotta è la prova dell'esistenza di Dio, che riscalda la vita di Giuseppe Culicchia, che viene assunto come immagine di torinesità esemplare da Ernesto Ferrero, aveva bisogno di un "trattato" che ne svelasse tutti i misteri. Crediamo di averlo realizzato con rigore storico e completezza delle fonti, ma soprattutto con tutta la nostra passione”. ***
Il Libro presentato anche a Torino e domenica 2 dicembre sarà su Eat Parade a RaiDue
Il grande calore di Torino ha accolto la presentazione del libro da Eataly al Lingotto (vedere il link qui sotto ripreso da La Stampa). Altro appuntamento domenica 2 dicembre da Eat Parade su RaiDue ore 18,45.
http://www.lastampa.it/multimedia/multimedia.asp?IDmsezione=18&IDalbum=6739&tipo=VIDEO
Gianduiotto mania di Clara e Gigi Padovani La via italiana al cioccolato: storia, fortuna, ricette
Non deve pesare più di 12 grammi, deve avere una forma a barchetta rovesciata e profumare intensamente di nocciole tostate.
Ora è celebrato da due veri cultori, Clara e Gigi Padovani, che ne hanno ripercorso la meravigliosa avventura: dall'arrivo del cioccolato alla corte dei Savoia con Catalina Micaela, Infanta di Spagna e sposa nel 1585 di Carlo Emanuele I, fino alle Gianduieidi del 1867, il Carnevale che sancisce il battesimo del primo cioccolatino “vestito” al mondo, inventato da Michele Prochet e Pier Paul Caffarel, con il nome della maschera piemontese. Anche l'imperatore Napoleone Bonaparte contribuì indirettamente all'evento, con l'imposizione del blocco continentale, nel 1806, verso le merci provenienti dall'America Centrale: il cacao divenne introvabile in Europa e sempre più caro. I cioccolatieri torinesi trovarono il rimedio, lo sposalizio con le nocciole: per la prima volta il libro dei Padovani riporta alla luce il testo e la ricetta di un ottocentesco “surrogato” all'italiana, pubblicato nel “Piano teorico-pratico di sostituzione nazionale al cioccolato”, scritto nel 1813 da Antonio Bazzarini. Il libro svela anche il contributo fondamentale dei Valdesi alla “via italiana al cioccolato” e i segreti delle tre tecniche di produzione del gianduiotto: a mano con le antiche coltelle, stampato e colato per “estrusione”
Il gianduiotto suscita una passione irresistibile e ispira scrittori, registi, artisti e personaggi del mondo dello spettacolo. Nelle pagine del volume sono raccolti i contributi originali di Giuseppe Culicchia, Ernesto Ferrero e Bruno Gambarotta, un disegno creato per il libro dal maestro Ugo Nespolo, le opinioni di Renzo Arbore, Piero Chiambretti, Luciana Littizzetto, Simona Izzo e Ricky Tognazzi. Da Evelina Christillin una magica rivelazione sul contributo dei gianduiotti alle Olimpiadi Invernali del 2006.
“Gianduiotto mania” è completato dalla raccolta di oltre quaranta ricette a base di gianduiotti. Un tuffo nel passato, con tante curiosità: la nascita dei savoiardi, il manoscritto con lo “zaballione della quaresima” del 1790 (senza uova) scoperto nelle carte dell'Archivio Storico della Città di Torino, la “cassata alla siciliana” (1891) dell'Offelleria Perbellini di Bovolone (Vr). Alcune ricette riguardano i dessert di antichi menu, realizzati adattando i testi di cucina dell'epoca, di Artusi, Chapusot, Pettini, Vialardi. Altri dolci sono stati creati dall'autrice Clara Vada Padovani, come l'inedito “budino al vermuth di Torino”. Ma la parte finale del ricettario è modernissima: rinomati pasticceri propongono la versione casalinga o la loro interpretazione di famose dolcezze subalpine, mentre chef stellati si cimentano in appetitosi piatti salati, come il “risotto mantecato”, la “bavarese di burrata” o la “quaglia al profumo di gianduiotto”. Il libro, frutto di un lungo lavoro di ricerca degli autori, è riccamente illustrato, con menu originali inediti, stampi d'epoca per dolci, documenti e fonti iconografiche provenienti da musei, archivi storici, collezionisti privati. Le fotografie delle ricette sono della fotografa di food Francesca Brambilla, quelle degli oggetti e delle tecniche di lavorazione di Alberto Ramella.
Questi i pasticceri che hanno partecipato con loro ricette: Salvatore Cappello, Palermo, dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani; Guido Castagna, cioccolatiere di Giaveno (To); Francesco Ciocatto della pasticceria Gerla, Torino; Marco Ferraris della Pasticceria Pfatisch di Torino; Fabrizio Galla, cioccolatiere di San Sebastiano da Po (To), terzo classificato nel 2007 alla Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione; Gianni Gertosio, pasticceria Gertosio di Torino; Giovanni Battista Perbellini (ricetta del 1891) dell'Offelleria Perbellini di Bovolone (Vr); Galileo Reposo, chef pasticcere dell'Hotel Park Hyatt The Park di Milano; Pierluigi Roletti della pasticceria Roletti di San Giorgio Canavese. Molto noti gli chef che hanno elaborato curiosi piatti: Pier Bussetti, del ristorante Locanda Mongreno di Torino; Massimo Camia del ristorante Locanda nel Borgo Antico di Barolo (Cn); Tonino Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi di Orta San Giulio (No); Enrico Crippa del ristorante Piazza Duomo di Alba (Cn); Gilberto Demaria del ristorante Il Verso del Ghiottone di Dogliani (Cn); Walter Eynard del ristorante Flipot di Torre Pellice (To); Stefano Gallo del ristorante Barrique di Torino; Giovanni Grasso del ristorante Credenza di San Maurizio Canavese; Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re di Modena; Barbara e Davide Scabin del ristorante Combal.Zero di Rivoli (To); Gian Piero Vivalda del ristorante Antica Corona Reale da Renzo di Cervere (Cn).
Gli autori
Gigi Padovani. Giornalista a “La Stampa”, è nato ad Alba e vive a Torino. Collaboratore della Guida dell'”Espresso”, ha pubblicato numerosi libri, alcuni con la moglie Clara, altri da solo (Slow Food Revolution, 2005), tradotti negli Usa e in Francia.
Titolo Gianduiotto mania Autori Clara Vada Padovani; Gigi Padovani Editore Giunti Pagine 192 Prezzo € 14,50
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E' stato presentato a Milano ed è in libreria “Gianduiotto mania”, una nuova opera della coppia Clara e Gigi Padovani, due grandi esperti e cultori del cioccolato.
E' il gianduiotto, cioccolatino ormai noto in tutto il mondo. Questo goloso tesoro del gusto italiano è nato a Torino a metà dell'Ottocento dal matrimonio tra il cacao, lo zucchero e la “tonda gentile del Piemonte”.
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