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La “ROSSA” festeggia cinquant'anni di successo. Per festeggiare la Guida Michelin regala un allegato: un volumetto, con fotografie in bianco e nero sull'Italia del miracolo economico
di Mariella Belloni
Una cornice ideale, per una ricorrenza speciale, resa ancor più suggestiva dall'improvvisa nevicata; tutti requisiti ottimali per sottolineare la particolarità dell'evento, durante il quale si sono ripercorse le tappe che l'hanno resa famosa.
1900: a Parigi nasce la prima Guida MICHELIN Francia, distribuita gratuitamente agli automobilisti, è ricca di informazioni pratiche. Gli anni passano e le Guide si sviluppano nei differenti paesi; nel 1904 appare la Guida Belgio, NEL 1907 L'Algeria e la Tunisia....
Negli anni trenta, appaiono le famose “stelle”; le 2 e le 3 nel 1931 per la provincia e, due anni più tardi, per le tavole parigine. Le definizioni, “merita una deviazione”, “vale il viaggio”, compaiono nel 1933. Altro avvenimento del decennio: la nascita della funzione d'ispettore Michelin; sono professionisti, anonimi e dipendenti Michelin.
1956: appare la prima edizione della Guida MICHELIN Italia, che andava però solo “Dalle Alpi a Siena”; l'anno successivo sarà estesa all'intero territorio nazionale. Le prime Stelle compaiono in Italia nel 1959.
Fino agli anni 80, la Guida MICHELIN continua ad evolversi nell'intento di adattarsi alle attese ed alle necessità dei suoi lettori; nuovi simboli vengono aggiunti ed altri scompaiono. Nascono nuove tecnologie che rendono ancora più facile ed accessibile la consultazione. Debutta il sistema di navigazione a bordo dei veicoli; il GPS entra nella vita quotidiana degli automobilisti. Infine, gli anni 2000 e l'esplosione di Internet. Michelin crea il sito, www.viamichelin.com, sul quale la Guida è a portata di click....!
La Guida MICHELIN è una selezione dei migliori alberghi e ristoranti in tutte le categorie di comfort e prezzo. Tale selezione è frutto di uno stesso metodo applicato con rigore da tutti gli ispettori-giudici, che visitano regolarmente i ristoranti e alberghi, mantenendo l'anonimato. Ogni anno viene riveduto e aggiornato l'insieme dei consigli pratici, della classificazione e della simbologia, al fine di garantire le informazioni più attendibili. Ad ogni nuova edizione, migliaia di informazioni sono verificate, modificate, completate, cambiate..
I criteri di valutazione sono gli stessi per tutti i 21 paesi presi in considerazione dalle Guide MICHELIN, pur tenendo conto della specificità d'ogni paese.
Novità. Quest'anno le stelle sono in rosso, è ancora più facile trovarle nella Guida. Per ottenerle occorre superare i severissimi criteri di valutazione che ne regolano l'accesso.
Tra i migliori chef d'Italia, una gradita sorpresa, la Michelin premia Heinz Beck del ristorante La Pergola, dell'Hotel Cavalieri Hilton di Roma, Monte Mario. Heinz Beck, 42 anni, origini bavaresi, sposato con una siciliana. “Ormai mi sento più dei vostri che tedesco”, scherza felice mentre si aggiudica una stella in più, passando a tre stelle; un riconoscimento che suona importante e che si caratterizza per la sua arte culinaria, innovativa ma ricca di tradizione.
Confermati gli altri quattro big italiani nell'Olimpo Michelin: Annie Feolde - Enoteca Pinchiorri di Firenze, Nadia Santini - Dal pescatore di Canneto sull'Oglio (Mn), Luisa Valazza - Al Sorriso di Soriso (No), Massimiliano Alaimo - Le Calandre di Sarmeola di Rubano (Pd). Un gradino sotto la vetta dei primi cinque, troviamo 23 ristoranti con 2 stelle, dei quali due sono nuovi ingressi: l'Osteria Francescana a Modena, chef Massimo Bottura; e il Duomo, a Ragusa, chef Ciccio Sultano. Una sorpresa annunciata poiché entrambi gli chef godono già di ottima critica.
Giovani pieni di fantasia, capaci di raccogliere le tradizioni e presentarle in forme inedite, rispettando sapori e aromi. E' quanto promettono le nuove leve della ristorazione italiana, in un'evoluzione raccolta nella nuova Guida che, nell'edizione 2006 ha voluto premiare alcuni locali dove i protagonisti sono giovani e promettenti chef, conferendogli 1 stella, la loro “prima stella”.
Le new entry gastronomiche con i loro chef emergenti sono 14 su 198: La Pineta di Marina di Bibbona (Li), Già Sotto l'Arco a Carovigno (Br), Magnolia a Cesenatico (Fc), La Piazzetta a Ferno (Va), Al Porticciolo a Lecco, La Madia a Licata (Ag), Il Faro di Capo D'Orso a Maiori (Sa), Conti Roero a Monticello D'Alba (Cn), Baby dell'Hotel Aldovrandi Palace a Roma e, sempre a Roma, l'Altro Mastai, Zibaldone a San Giorgio In Salici (Vr), Casa Grugno a Taormina (Me), L'Birichin a Torino ed infine Met dell'Hotel Metropole a Venezia.
Durante la presentazione della ROSSA 2006, non sono mancate le critiche sulla categoria riservata alle “promesse”. Ovvero, ristoranti segnalati in pole position, e quindi tenuti particolarmente sotto osservazione, per una prossima promozione.
Sono cinque : Perbellini di Isola Rizza (Vr), già insignito di 2 stelle, ha ottime probabilità di ottenere la terza, Il Gelso di San Martino a Cazzago San Martino (Bs), Gambero a Calvisano (Bs), Schoeneck a Falzes (Bz) e la Madonnina del Pescatore a Senigallia (An) per ottenere la seconda. “Ma nulla è scontato”, si puntualizza. Tanto basta per suscitare perplessità tra i presenti, i quali tendono anche a sottolineare che la cucina francese è senz'altro privilegiata. Risuona anche l'eco delle polemiche sulla prima edizione Michelin New York, presentata nelle scorse settimane a Guggenheim Museum, dove i locali d'impromta parigina hanno fatto l'en plein di stelle.
Undici locali vengono retrocessi, di questi quattro perdono la stella, per cessata attività. Promossi I Bib Gourmand, dove si mangia bene a prezzo contenuto. Sono 659 di cui 23 nuovi aggiunti, offrono menù sotto i 20 euro.
“Rossa MICHELIN”, una Guida `di spicco' nel panorama delle guide gastronomiche, da portare sempre in viaggio, per scoprire, dal Nord al Sud, i sapori nuovi e antichi, del mangiar bene, evitando spiacevoli “sorprese”.
Per festeggiare questo importante anniversario, la guida regala un allegato: un volumetto, con fotografie in bianco e nero sull'Italia del miracolo economico.
Le Stelle: elencate regione per regione
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Milano, 29 novembre - Grand Hotel et de Milan : le stelle del “ firmamento gastronomico” Michelin illuminano l'esclusiva location in cui si celebra il mezzo secolo della prestigiosa Guida MICHELIN, edizione 2006 (in Francia si pubblica da 106 anni).
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