EMANUELE SCARELLO LO CHEF PORTAVOCE

DEL FRIULI VENEZIA GIULIA A IDENTITA' GOLOSE 2006

Ma chi ha detto che sulla pasta al pomodoro non ci sia piu niente da inventare?

Giovane, brillante e fantasioso chef friulano, Emanuele Scarello ne ha codificato una variante con spaghetti trasparenti, preparati usando l'acqua del pomodoro e quindi senza farina.

La sua ricetta, del piatto più conosciuto della dieta mediterranea, è solo una delle sorprese di Identità Golose, Congresso italiano di cucina d'autore, ideato e curato dal giornalista e critico gastronomico Paolo Marchi.

Chef e Patron del ristorante “Agli Amici” di Godia - Udine, frutto di una tradizione di famiglia che risale al 1887, Emanuele Scarello tiene alti colori e i sapori del Friuli Venezia Giulia, la regione ospite della seconda edizione di Identità Golose in programma a Milano dal 29 gennaio al 1 febbraio 2006.

Creatività, fantasia e tradizione, gli assi nella manica di Scarello che porta in cucina i piatti classici della sua terra, sperimentando però soluzioni innovative e nuovi sapori.

Per il pubblico di Identità Golose ha accettato di svelare trucchi e segreti della sua arte e promesso di stupire anche i palati più esperti.

Alla base del suo lavoro la ricerca costante sulla natura degli ingredienti, da elaborare poi nel rispetto delle caratteristiche nutrizionali dei cibi, mantenendo integri sapori e profumi.

La partecipazione del Friuli Venezia Giulia nell'edizione 2006, rispecchia io desiderio di valorizzare una regione lontana dalle grandi città, come Roma e Milano, per evidenziare la crescita e lo sviluppo di una cucina nuova. Sospesa tra tradizioni contadine e valori borghesi, tra mare e montagna. Un po' aristocratica, un po' contadina come è la duplice anima dei friulani.

Identità Golose è il primo congresso italiano di cucina d'autore, nato dalla volontà del giornalista Paolo Marchi di dare dignità assoluta alla figura del cuoco e di tutti coloro che attorno a lui contribuiscono a fare della cucina una realtà di estrema, ma non sempre compresa, grandezza. Identità Golose ha contribuito e contribuirà in futuro a definire l'identità della cucina italiana, anzi delle cucine italiane, mirando all'affermazione delle proprie originalità. L'appuntamento è stato, inoltre, un tributo verso realtà straniere che vanno rispettate e studiate, anche fatte proprie nei loro aspetti più felici, consapevoli che l'Italia a tavola è una protagonista, che non ha nulla da invidiare agli altri leader.