Champignon d'Europa: protagonista in cucina, con gusto

Il parere dello chef

“Figlio di semplici operai, lo champignon, rispetto ai suoi simili delle classi più agiate, per esempio il `borghese' porcino o `l'aristocratico' ovulo, conquista la sua fetta di mercato nel mondo della gastronomia fondamentalmente per due motivi, quello economico e quello logistico e di versatilità d'impiego - spiega Roberto Abbadati, nuova giovane stella della ristorazione italiana.- Infatti, essendo un fungo coltivato in serra e non raccolto allo stato selvatico, risulta non solo ad un prezzo decisamente accessibile per il pubblico ma anche con una pratica continuità annuale”.

Il valore nazionale della produzione di funghi coltivati (detti Prataioli o Champignon), di Euro 160.000.000,00 - colloca inoltre l'Italia al 4° posto in Europa, con una produzione annua totale di 90.000,00 tonnellate di Prataioli o Champignon, come si dice alla francese. Valori che potrebbero decollare decisamente se solo gli italiani sapessero “quant'è buono lo champignon con...” E anche da solo!

Invece nel nostro Paese il fungo coltivato ha delle medie di consumo nettamente inferiori rispetto agli altri Paesi dell'Unione Eropea. Se in Francia il consumo medio è di 4,5 Kg per persona in Germania, 3,1 Kg per persona, in Italia si raggiunge appena la quota del 2,4 Kg per persona.

Un vero spreco di occasioni per mangiare bene e sano spendendo poco. Infatti i funghi coltivati, oltre ad essere sicuri e a buon mercato, sono sfiziosi, nutrienti e leggeri.

Il 70% dei funghi coltivati nel nostro Paese, è destinato al mercato fresco. Il rimanente va alla trasformazione sott'olio, in salamoia, prevalentemente per il mercato di ristoranti e pizzerie.

Champignon d'Europa è il marchio di qualità che Comunità Europea e i migliori produttori del Vecchio Continente hanno creato quattro anni fa per indicare ai consumatori i funghi coltivati più sicuri, buoni, controllati in ogni fase della filiera produttiva.

Champignon d'Europa è un vero protagonista in cucina. Scoprite come la vostra tavola potrà essere sana e golosa al tempo stesso, con l'impiego dei funghi coltivati Champignon d'Europa. Facili da pulire e da preparare, danno soddisfazione anche ai cuochi meno bravi perché rendono più ricco e gustoso ogni piatto.

Funghi coltivati in ambienti superprotetti, massimo sfruttamento delle condizioni climatiche con ottimizzazione delle colture, ricerca di tecnologie di coltivazione avanzate nel rispetto della natura.

Bontà e sicurezza tutto l'anno sulla tavola degli italiani

Al via per il quinto anno consecutivo, il progetto di promozione del marchio Champignon d'Europa, voluto da AIF, Associazione Italiana Fungicoltori che rappresenta la fungicoltura nel nostro Paese (metà febbraio - metà aprile). Si tratta di un importante progetto agroalimentare finanziato dall'Unione Europea e dagli stati Italia, Francia, Belgio e Spagna per incrementare il consumo di funghi coltivati e per identificare il prodotto europeo che è controllato lungo tutta la filiera, in modo da garantire qualità e sicurezza.

Grazie all'azione di educazione ad un'alimentazione più corretta sostenuta dalle aziende italiane e da AIF ora anche gli italiani cominciano ad apprezzare questi prodotti con valori nutritivi ed economici sicuramente più interessanti.

Gli Champignon di qualità si presentano bianchi e duri al tatto, con il cappello ben saldo sul gambo e la velatura sotto il cappello integra - continua infatti Abbadati. L'etichetta guida alla identificazione dei prodotti migliori garantiti dal marchio `Champignon d'Europa'. Disponibili tutto l'anno nel supermercato sotto casa in comode vaschette.

Gli Champignon, ad alto valore nutritivo, sono ricchi di proteine in quantità addirittura superiore a patate, spinaci e latte intero, ma con il vantaggio di essere `magri', con 20 calorie per 100 grammi, e contengono tutti gli aminoacidi indispensabili in una corretta alimentazione.

In particolare le proteine del fungo champignon rappresentano una buona fonte di 2 aminoacidi essenziali: lisina e triptofano che sono notoriamente carenti nei cereali.

Vitamine, sali minerali, potassio, fosforo, manganese, ferro e calcio fanno dei funghi Champignon un alimento davvero salutare. Garantiscono, inoltre, un giusto apporto di fibre per il benefico funzionamento dell'intestino. Per queste proprietà nutritive, sono un'ottima base anche nella cucina vegetariana, combinati con latticini, frutta, erbe aromatiche, spezie.

Sono ,tuttavia, consigliati nelle diete dimagranti perché hanno pochi grassi, ed enzimi, come il prodigioso Chitosano che, inibendo naturalmente l'assorbimento intestinale dei grassi in eccesso, favorisce il controllo del peso. I dietologi prescrivono gli Champignon in diverse preparazioni: nelle insalate, mescolati crudi o cotti anche ad altre verdure; nelle zuppe o nelle salse per condire riso o paste; in piatti particolari da gratinare nel forno; uniti alle verdure, alle carni bianche, ai pesci, nelle omelette. Questo alimento dai mille usi, permette di preparare ricette sfiziose e sempre nuove, per servire freschezza, genuinità e fantasia.

La ricetta base: pulire i funghi, tagliati a pezzi e disporli sopra un foglio d'alluminio; condirli con olio e sale e formare un cartoccio; quindi cuocere nel forno, a circa 120 gradi per 15 minuti.

In più, grazie al fatto che è delicato e privo del tipico sapore di `bosco' dei funghi, enfatizza la versatilità del suo impiego, rendendolo abbinabile a quasi tutti i cibi delle più diverse consistenze e gusti.

“Crema di champignon al dragoncello; champignon trifolati (tagliati semplicemente a metà) al timo accompagnati da polenta mantecata, pasta, risotto; champignon in insalata con mirtilli, menta e pepe rosa, oppure...beh, divertevi un po' voi ad inventare menu gustosi: con gli Champignon è davvero facile!”

I consigli e le ricette Champignon d'Europa sono distribuiti gratuitamente nella grande distribuzione organizzata e nei negozi al dettaglio in tutta Italia.

Una volta cotti, i funghi possono essere conservati in frigorifero per 5/6 giorni negli appositi contenitori , preferibilmente scelti fra la vasta gamma di novità di casa Tupperware.