Luigi Odello è professore a contratto di Analisi sensoriale presso le Università di Verona, Udine e Cattolica del Sacro Cuore. E' inoltre presidente del Centro Studi Assaggiatori, la più avanzata unità di analisi sensoriale in Italia, e segretario generale dell'Istituto Nazionale Espresso Italiano e dell'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. Il Prof. Odello è direttore della prestigiosa rivista “ L'Assaggio , dall'analisi sensoriale al piacere”.