Olio

Frantoio Torre di Mezzo e Alberto Galluffo

Un connubio per trasformare

l'Olio di Oliva in Arte

Marausa giugno 2010. Il Frantoio Torre di Mezzo continua una tradizione olearia iniziata oltre mezzo secolo fa dalla famiglia Pantaleo a Marausa, in provincia di Trapani.

Oggi, con un rinnovamento tecnologico che non ha uguali sul territorio conferma la propria vocazione attraverso l'Olio Extra Vergine d'Oliva anche nelle versioni "Valli Trapanesi D.O.P.", "Biologico & Valli Trapanesi D.O.P." e i singolari Monocultivar, con il processo produttivo e blend realizzati da Alberto Galluffo -Capo Panel Olio di Oliva riconosciuto dal Ministero per le Politiche Agricole e Forestali-.

L'attenzione per le singole fasi di tutta la filiera produttiva si riflettono sulle caratteristiche organolettiche e qualitative degli olii prodotti nel Frantoio: ricchi di tocoferoli, polifenoli e acidi
grassi monoinsaturi, sono contraddistinti di un bassissimo livello di acidità, aromi intensi e profumi caratteristici.

I cultivar, tutti da aziende assistite tecnicamente nella filiera, sono Cerasuola, Nocellara e Biancolilla della provincia di Trapani, sempre moliti entro poche ore dalla raccolta manuale, esclusivamente a ciclo continuo a freddo, a dischi e martelli. Tecnologia, una particolare cura per
ogni singolo aspetto della produzione, il packaging e la commercializzazione degli olii "Frantoio Torre di Mezzo" sono i nuovi segni di una attività viva da oltre 50 anni.

L'apporto inestimabile di Alberto Galluffo, attraverso un'esperienza professionale specifica nel settore olivicolo iniziata più di 20 anni fa nell'assistenza e gestione dell'intero ciclo produttivo di un'azienda agricola -dalle attenzioni alle coltivazioni alla cura e lavorazione delle olive per lo sviluppo e la produzione e la commercializzazione di olio Extra Vergine di oliva di elevata qualità e forte tipicità, ottenuti mescoland o i migiori fra i nostri oli monocultivar con modalità e percentuali sperimentate sin dal 1995 da Alberto Galluffo, il contatto diretto con le problematiche relative ai cultivar della Sicilia occidentale hanno consentito una conoscenza degli oli monovarietali e dei loro blend per la realizzazione di oli di caratteristiche eccezionali.

Così, la creazione di oli che racchiudano le singole peculiarità dei cultivar, armonizzati in blend che esaltano i sapori ed i profumi delle olive siciliane, sono un chiaro esempio dell'esperienza per trasformare l'olio di oliva in capolavori gastronomici. Creare un olio di spiccate caratteristiche di gusto e aroma è un lavoro complesso, che richiede una perfetta conoscenza delle caratteristiche di ogni cultivar ed un'esperienza concreta, che hanno contribuito alla creazione di una inusuale figura professionale in cui si abbinano una profonda conoscenza dei segreti delle olive e del frantoio con una grande passione per l'olio Extra Vergine di oliva e per lo sviluppo di prodotti ad esso legati, riconosciuta dai numerosi premi internazionali ottenuti durante l'ultimo decennio e dagli attestati ufficiali di Assaggiatore e di Capopanel di Olio di Oliva in Italia.

Un'altro aspetto di rimarchevole importanza è la capacità di abbinare gli oli ai singoli piatti, con la creazione di blend specifici per ogni connubio di sapore e profumo. Ogni olio, sia monovarietale che in
blend, possiede la propria Scheda Tecnica con la descrizione accurata delle caratteristiche agronomiche, di coltivazione e trasformazione e gli abbinamenti gastronomici suggeriti. Ciascuna Scheda è firmata in prima persona, a garanzia del profondo lavoro di sviluppo eseguito su ogni singola creazione.
In sintesi, l'esperienza trasforma l'Olio di Oliva in arte attraverso le risorse tecniche e conoscitive del connubio tra il Frantoio Torre di Mezzo e Alberto Galluffo per creare oli di sorprendenti caratteristiche, anche D.O.P. e Biologici, monocultivar e in blend, per soddisfare le esigenze di coltivatori, produttori e utenti finali, offrendo consulenza nei settori della ristorazione e della distribuzione di oli di alto livello e contribuendo allo sviluppo economico siciliano attraverso una crescente domanda della produzione destinata a mercati internazionali.

www.albertogalluffo.com