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L'eccellenza della seconda edizione di Identità Golose quest'anno si sdoppia in Dolce e Salato.
Trentotto grandi autori si esibiranno sul palco di
palazzo Mezzanotte a Milano
 Identità Golose è una concezione ma anche un luogo fisico dove 40 dei i migliori chef del mondo, si incontrano per tenere delle vere e proprie relazioni sulle innovazioni più creative in cucina, frutto di lungo studio e tenace sperimentazione.
Ritorna a Palazzo Mezzanotte a Milano dal 29 Gennaio al 1° Febbraio 2006 Identità Golose, il primo Congresso italiano di cucina d'autore, ideato e curato dal giornalista e critico gastronomico Paolo Marchi, che come lo scorso anno é “accompagnato” in questi 4 giorni, dai main sponsor BMW, Grana Padano e le Acque minerali S.Pellegrino e Acqua Panna.
In realtà non uno ma due congressi, due in uno, perché sono due i momenti di un pasto:
“A tavola, come in gola e nella mente, ci nutriamo di identità salate e di identità dolci, abbiamo e viviamo linee gustative che procedono lungo sentieri che possono correre paralleli, incontrarsi e incrociarsi, poi tornare a dividersi per poi rincontrarsi e magari sovrapporsi facendosi il solletico come amanti in festa”
Per tre giorni i migliori chef del mondo (Italia, Francia, Spagna, Grecia, Slovenia, Svezia e Stati Uniti i paesi di provenienza degli chef) saliranno sul palco per tenere delle vere e proprie lezioni di haute cousine. Trenta minuti di intervento con alle loro spalle in collegamento audiovisivo, una cucina nella quale i loro più stretti collaboratori metteranno in pratica quello che “l'autore” sta descrivendo sul palco mostrando le meraviglie tecnologiche e creative della sua cucina.
Come l'anno scorso, anche quest'anno il Congresso ha eletto una regione Italiana come ospite che sarà rappresentata dai suoi migliori interpreti. Un po' aristocratica, un po' contadina, tra mare e montagna, il Friuli Venezia Giulia, sarà la regione protagonista della seconda edizione.
Se nel 2005 alcuni tra i migliori chef del mondo (18 i protagonisti dell'anno scorso) hanno sorpreso e entusiasmato oltre 1500 persone con le loro creazioni d'autore, quest'anno lo spettacolo resta a tavola...per aspettare il dessert.
Al gusto dolce, spesso messo in secondo piano quando si parla di cucina d'eccellenza, verranno dati momenti di grande attenzione. Il terzo giorno, infatti, il dessert salirà sul palco di Identità Golose con i suoi migliori autori come una naturale prosecuzione di un pasto di eccellenza.
"Sono anche mondi che a livello pratico, quotidiano faticano a intendersi. Lo chef pensa agli atti salati, antipasto, primo e secondo, che scandiscono da sempre il suo lavoro e al pasticciere riserva una carta a se stante, quasi un volersi distinguere, come se un dessert banale non possa rovinare il ricordo di una cena con i fiocchi. E il pasticciere guarda al cuoco come a un improvvisatore, a uno che procede per istinto e non per logica.
E' giunto il momento che questi due mondi si parlino e si confrontino, che gettino un ponte tra loro e in prospettiva un secondo verso il pianeta della pasticceria da asporto che ha tutt'altre verità e ritmi." Aggiunge ancora Paolo Marchi.
Per creare questo incontro di anime e è stato creato Dossier Dessert: un evento zuccheroso parallelo al Congresso, due giorni durante i quali i migliori gelatieri e chef patissier di Italia, Spagna e Francia parleranno della loro arte e prepareranno alcune delle loro specialità che i fortunati presenti potranno anche gustare.
Il primo giorno di Dossier Dessert sarà interamente dedicato al gelato, mentre il secondo giorno il palco sarà tutto per gli chef patissier della storica fabbrica francese di cioccolato Valrhona. Sarà una grande occasione per osservare da vicino e gustare, al termine di ogni performance, il risultato di nuove tecniche e soluzioni creative a cui ispirarsi per rendere sempre più emozionante, unica e golosa la Carta del Dessert.
Inoltre Identità Golose uscirà dai confini di Palazzo Mezzanotte per coinvolgere alcuni tra i migliori ristoranti di Milano e hinterland in un percorso di gusto e originalità che rispecchi la filosofia del Congresso.
La costruzione e il procedere con successo verso la seconda edizione è testimoniata dal sito www.identitagolose.it, dove programmi, iscrizioni e aggiornamenti sugli chef presenti sono in continuo costante aggiornamento.
I RELATORI ITALIANI
Dal Friuli Venezia Giulia, regione ospite della seconda edizione:
- Emanuele Scarello del ristorante Agli Amici di Godia (Udine)
- Andrea Canton dell'Antica Trattoria La Primula a San Quirino (Pordenone)
- Attias Tarlao dell'Androna a Grado (Gorizia)
Dalla Toscana
Dalla Lombardia:
Dal Piemonte:
Dal Veneto:
Dall'Emilia Romagna:
Dalle Marche:
- Moreno Cedroni della Madonnina del Pescatore a Marzocca di Senigallia (Ancona)
- Mauro Uliassi del ristorante Uliassi a Senigallia (Ancona)
Dal Lazio:
Dalla Campania:
- Ferran Adrià del ristorante El Bulli di Cala Montjoi a Roses (Spagna)
- Wylie Dufresne del Wd-50 di New York (USA)
- Tomaz Kavcic del Gostisce Pri Lojzetu a Vipavska (Slovenia)
- Pascal Barbot del ristorante Astrance a Parigi (Francia)
- Dani Garcia dell'Hotel Melia a Marbella (Spagna)
- Christoforos Peskias del 48 The restaurant ad Atene (Grecia)
- Mathias Dahlgren del Bon Lloc a Stoccolma (Svezia)
- Jordi Herrera del ristorante Manairò a Barcellona (Spagna)
- Angelo Corvitto maestro gelatiere a Torroella del Mongri in Spagna
- Jordi Roca di El Celler de Can Roca a Girona in Spagna
- Corrado Assenza del Caffè Sicilia a Noto (Siracusa)
- Heinz Beck de La Pergola dei Cavalieri Hilton a Roma
- Iginio Massari della Pasticceria Veneto a Brescia
- Jordi Butron di Espai Sucre a Barcellona
- Enrico Chicco Cerea di Da Vittorio a Brusaporto (Bergamo)
- Loretta Fanella de El Bulli di Cala Montjoi a Roses in Spagna
Lunedì 30 Gennaio:
- Angelo Corvitto maestro gelatiere a Torroella del Mongri in Spagna
- Giancarlo Timballo della gelateria Fiordilatte a Udine
- Mauro Petrini della gelateria Petrini a Roma
- Guido Martinetti e Federico Grom delle gelaterie Grom
- Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto
- Ernst Knam, titolare dell'Antica arte del dolce a Milano con il socio Hans Merki
- Davide Cassi (professore di fisica, padre della cucina molecolare italiana) e Corrado Sanelli della gelateria Sanelli di Salsomaggiore, Parma
Martedì 31 gennaio, Chef Pâtissier di Valrhona :
- Jordi Butron Chef Pâtissier Espai Sucre di Barcelona - SPAGNA
- Leonardo Di Carlo Chef Pâtissier membro dell'Acc. Pasticceri Italiani - ITALIA
- Yann Duytsche, Chef Pâtissier Valrhona (Spagna e Sud Mediterraneo) - FRANCIA
- Gianluca Fusto Chef Pâtissier Valrhona (Italia) - ITALIA
- Christophe Michalak Chef Pâtissier Hotel Plaza Athenee a Parigi - FRANCIA
- Jordi Roca Chef Pâtissier Celler de Can Roca a Girona - SPAGNA
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