|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
“L'insolito panettone” Una serie di ricette per una cena raffinata con il Panettone Loison
L'evento conviviale è stato organizzato dal Rotary Club di Vicenza presso il Ristorante Da Remo, in occasione di un incontro sul tema “I valori culturali dell'eno-gastronomia e del turismo rurale” condotto da Carlo Cambi.
A proporre l'ardita degustazione è stato Dario Loison, da sempre appassionato protagonista di una ricerca della qualità che si fonde con la tradizione e la cultura della gastronomia nazionale e regionale.
Piatti davvero unici, frutto di una sperimentazione tanto raffinata quanto ardita che ha esaltato il gusto e l'aroma dei Panettoni di Loison.
Le ricette
“Crema di zucca con crostini di panettone al mandarino tardivo di Ciaculli e scorzone (tartufo) dei Coli Berici”
Ingredienti per 5 persone: 500gr di zucca, 1 litro di brodo, 50 gr di scalogno, pepe nero da mulinetto, 250 gr di panettone, una grattata di scorzone e 20 gr di burro
Preparazione Mondare la zucca e tagliarla a pezzettoni. Fare rosolare il burro e lo scalogno, aggiungere la zucca e bagnare con il brodo; portare il tutto a cottura e renderla a crema. Aggiungere sale e pepe e servirla calda con i crostini di panettone e il la grattata di scorzone.
Abbinamenti Tamanis Friuli Aquileia DOC 2006 (uve souvignon 100%) Tenuta Ca' Bolani - Cervignano del Friuli
“Cannelloni di magro con panettone al limone”
Ingredienti per 5 persone: n. 10 piccoli quadri di pasta sfoglia, 500 gr di ricotta, 250 gr di spinaci già sbollentati, 100 gr di panettone.
Preparazione Tagliare i rettangoli di pasta e farcirli con una farcitura a base di ricotta, spinaci e panettone. Coprire il tutto di besciamella e gratinare al forno. Servirli caldi spolverando di panettone.
Abbinamenti Tamanis Friuli Aquileia DOC 2006 (uve souvignon 100%) Tenuta Ca' Bolani - Cervignano del Friuli
“Faraona con salsa al cioccolato e panettone al cioccolato blend Sudamerica”
Ingredienti per 5 persone: n. 1 faraona, 100 gr di carne di maiale, le frattaglie della faraona, 100 gr di panettone, n. 1 cucchiaio di cacao amaro, 50 cl di olio extra vergine di oliva.
Preparazione Mondare la faraona; preparare il ripieno macinando la carne e le frattaglie; aggiungere il panettone (precedentemente ammollato) e un uovo intero. Riempire la faraona con il ripieno e mettere in forno per circa una ora e mezza. Preparare il piatto con la faraona e nappare con la salsa di cottura.
Abbinamenti Calat IGT Sicilia 2001 (uve merlot 100%) Feudo Principi di Butera - Butera - Caltanissetta
“Fegato d'oca con porto Fonseca 10 anni e panettone classico al latte fresco”
Ingredienti per 5 persone: 250gr di fegato d'oca, 100gr di porto ridotto, n. 2 lamelle di scorzone dei Colli Berici, 250gr di panettone.
Preparazione Disporre sul piatto dell'insalatina verde e poi il fegato d'oca tagliato grosso e guarnire con il porto ridotto e il panettone tostato.
Abbinamenti Moscato d'Asti DOCG Castello del poggio - Portacomaro D'Asti
Per informazioni: Loison@loison.com - www.loison.com
|
|
|
|
Vicenza 27 settembre 2007. “L'insolito panettone”: questo il titolo della degustazione che ha visto protagonista il più tipico dei dolci di Natale con abbinamenti davvero sorprendenti, servito come... primo e secondo piatto di una cena raffinata e originalissima.
Il celebre Panettone di Loison è stato quindi affidato alle mani sapienti e alla creatività degli chef Mario Baratto e Danilo Baratto, che l'hanno eletto protagonista di piatti originali e ricercati, come la “Crema di zucca con crostini di panettone al mandarino tardivo di Ciaculli e scorzone (tartufo) dei Coli Berici”, i “Cannelloni di magro con panettone al limone”, la “Faraona con salsa al cioccolato e panettone al cioccolato blend Sudamerica” e il “Fegato d'oca con porto Fonseca 10 anni e panettone classico al latte fresco”.
|
[mission] |
[link] |