Ristorante La Galleria all’interno del Principe di Savoia

Un Ristorante di classe dove le tipiche specialità della gastronomia italiana si rinnovano ogni giorno in un ventaglio di squisite ricette. Una golosa alchimia di terra e di mare ridisegna con passione e fantasia la geografia della cucina regionale, per fondere i migliori ingredienti di stagione con la memoria della grande tradizione.

Il Ristorante Galleria, un salotto incantevole affacciato sulle aiuole fiorite di un giardino all’italiana, una nicchia di charme, un prezioso angolo di quiete nel cuore del centro, che durante il periodo estivo offre la possibilità di cenare all’aperto.

Una bomboniera dai soffici colori pastello, dall’atmosfera ovattata, dagli affreschi discreti. Una coreografia perfetta per una colazione elegante, per un business lunch d’eccezione, per una cena raffinata a lume di candela. Il servizio è a cinque stelle: attento, premuroso, impeccabile, con un pizzico di cortesia tutta speciale.

Ristorante Galleria.

Chef Paola Budel.

Una gioia per gli occhi, un trionfo di sapori.

Per prenotazioni:

Telefono: (39) (2) 6230 1

Telefax (39) (2) 6595838 - 653799

Oltre la tradizione del maschile.

Oltre la previdibilità del femminile.

Paola Budel, Chef di Eccellenza

del ristorante Galleria dell’Hotel Principe di Savoia

Paola Budel, 33 anni, originaria di Feltre, è lo Chef di cucina del ristorante Galleria dell’Hotel Principe di Savoia. Alle spalle, nonostante la giovane età, molteplici e diverse esperienze: 12 mesi presso il ristorante Dolada (2 stelle Michelin) di Pieve d’Alpago (BL) con Enzo de Prà, grande chef, amico di Gualtiero Marchesi e allora nel suo momento forse più creativo, seguiti da 3 anni di intensa e stimolante esperienza presso il ristorante Gualtiero Marchesi (3 stelle Michelin) di Milano. Tre anni decisivi questi, completati poi da altri trascorsi all’estero tra Londra (ristorante Le Gavroche – 3 stelle Michelin), Monaco (ristorante Heinz Winkler – 3 stelle Michelin; ristorante Aquarello permettendo allo stesso di conseguire 1 stella Michelin), Tokyo e Hong Kong. Poi il ritorno in Italia e la triennale esperienza milanese presso il ristorante Giannino, contribuendo al conseguimento di 1 stella Michelin. E infine l’ultima coraggiosa sfida, quella di assumere la guida del ristorante di un grande albergo come il Principe di Savoia di Milano, a capo di una brigata di soli uomini, tutti giovani e giovanissimi.

Paola Budel è una persona pacata e tranquilla, ma estremamente determinata, decisa a dimostrare che anche la cucina di un grande albergo di tradizione può, anzi deve, essere al passo con i tempi, diventando quindi anche punto di riferimento per una clientela locale. Protagonisti della nuova carta del ristorante Galleria sono i prodotti e i piatti italiani rivisitati però in chiave globale grazie ad abbinamenti inediti e creativi. Una proposta varia e bilanciata basata su di una valorizzazione della stagionalità e della freshezza della materia prima, elementi imprescindibili di una cucina espressa, basata su cotture veloci e su di una immediatezza di sapori. Spicca inoltre un voluto e ricercato contrasto: cromatico, nella presentazione dei piatti, di sapori, negli abbinamenti agrodolci e di consistenza, negli accostamenti di morbido e croccante.

Accanto ai classici e irrinuciabili quali la costoletta di vitello alla milanese e gli spaghetti al pomodoro fresco, olive taggiasche e olio al basilico, tra le specialità segnaliamo l’anatra muta glassata al miele di geranio con gelato al dragoncello, il filetto alla Rossini con biete appena scottate ed agrumi canditi, la caciotta fresca con caviale Beluga e scorzanera caramellata, il filetto di branzino al vapore con verdure all’aceto di Barolo e tartufo nero, il timballo di coda di bue con puntarelle croccanti e infine il gazpacho con menta fresca abbinato a tempura e pomodoro fresco e cetrioli. Tutte creazioni che ben rappresentano il felice connubio tra tradizione e innovazione, tra la spontaneità di una giovane promessa come Paola Budel e la storicità di un grande albergo come il Principe di Savoia.