Dall'Università di Scienze Gastronomiche alla De Cecco:

lo stage sulla pasta dei futuri gastronomi di Slow Food

Fara San Martino aprile 2007. Si è concluso presso il pastificio F.lli De Cecco di Fara San Martino lo stage tematico sulla pasta frequentato dagli studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn).

L'ateneo piemontese, promosso e sostenuto da Slow Food, è il primo istituito in Italia per formare nuove figure professionali con elevate conoscenze scientifiche e umanistiche, capaci di operare nella produzione, trasformazione, distribuzione e promozione dei cibi di qualità in ambito internazionale.

L'Università di Scienze Gastronomiche ha da tempo instaurato una proficua collaborazione con la De Cecco per istruire i suoi allievi sulla produzione della pasta di qualità. Gli studenti hanno frequentato un corso intensivo, composto da numerose materie, a cominciare dalla storia dell'azienda De Cecco che, fondata nel 1886, ha legato inscindibilmente la località di Fara San Martino alla tradizione pastaia italiana. La parte centrale dello stage ha interessato i processi produttivi: dalla scelta delle migliori materie prime alla realizzazione della semola a granulometria grande, la pastificazione con acqua fredda di sorgente, la trafilatura al bronzo, l'essiccazione lenta e a bassa temperatura, le molteplici certificazioni che garantiscono l'affidabilità dei processi di lavorazione e dei prodotti De Cecco.

Lo stage è stato integrato da visite all'interno del molino e dello stabilimento, da test in laboratorio, da degustazioni, da lezioni sulla promozione, la distribuzione e la commercializzazione della pasta De Cecco in Italia e nel mondo.

Nel ruolo di docenti dello stage, dirigenti ed impiegati del pastificio che, con la loro esperienza pluriennale in azienda, hanno favorito l'integrazione degli aspiranti gastronomi all'interno della realtà De Cecco durante i giorni di permanenza a Fara San Martino.

Nella giornata conclusiva, gli studenti hanno incontrato l'amministratore delegato della F.lli De Cecco S.p.A. Giuseppe Aristide De Cecco, il quale ha risposto a domande e curiosità sulla produzione della pasta.

Il direttore risorse umane del Pastificio Domenico Moretti ha consegnato agli allievi una pergamena attestante la partecipazione al corso.