|
PRIMO
CONCORSO “TRADIZIONE CULINARIA & VINI DI LOMBARDIA”
Ecco
il nome del vincitore della Pentola d’Oro e dei finalisti
 Novembre
2004. Si è conclusa la prima edizione del concorso
dedicato alla cucina ed ai vini di Lombardia organizzato dall’A.I.S.
Lombardia in collaborazione con la SAPS di Lallio
(Bergamo), associazione per la ricerca e lo studio delle forme e dei
materiali degli strumenti di cottura.
Ideata
e voluta dall’A.I.S. da un lato per promuovere l’abbinamento
della cucina tradizionale lombarda ai vini della nostra regione,
dall’altro per valorizzare la figura del sommelier nel
ristorante, la kermesse culinaria ha visto la partecipazione di una
trentina di ristoratori provenienti dalle varie province della
Lombardia.
La
sinergia fra A.I.S. Lombardia e SAPS, per questo
importante appuntamento enogastronomico per professionisti, nasce
dall’obbiettivo di sensibilizzare i professionisti stessi e gli
appassionati su un aspetto culturale spesso trascurato: la necessità
cioè di utilizzare strumenti tradizionali per la migliore
riuscita dei piatti tipici.
Le
selezioni si sono svolte in due sessioni: una prima giornata dedicata
ad antipasti e secondi piatti, una seconda a primi piatti e dolci, ed
hanno portato all’individuazione di un vincitore per ogni
categoria; ecco i nomi dei finalisti:
Miglior
Antipasto: Ristorante Pascoli di Cusago (MI) che ha
presentato:
Tortino
di cipolle di Breme con caviale e salsa alla panna acida
Chef
Caio Mimo PASCOLI
Sommelier
Angela MORANI
O.P.
Classese 1997 Travaglino
Strumento
di cottura: padella svasata 1 manico in alluminio antiaderente
Miglior
Primo Piatto: Ristorante Lanterna Verde di Villa di
Chiavenna (SO) che ha presentato:
Ravioli
di polenta "conscia" al ragout
di lepre
Chef
Andrea TONOLA
Sommelier
Antonio TONOLA
Valtellina
Sup. Valgella Vigneto Fracia 1999 Nino Negri
Strumento
di cottura: paiolo con
manico ad arco in rame non stagnato
Miglior
Secondo Piatto: un ex aequo!
Anguilla
del lago di Endine alla brace con asparagi verdi croccanti, scalogno
in camicia, confit e salsa con il suo fegato all'aceto balsamico
tradizionale
Chef
Alberto ZANOLETTI
Sommelier
Beniamino DUSI
Franciacorta
Docg Demisec Rosè Villa
Strumento
di cottura: sauté 1 manico in alluminio antiaderente
Lombatina
di capretto croccante glassata al vino "Opera" con sformato
di polenta vegetale, "rustiment" e combinazione di funghi
porcini e finferli trifolati
Chef
Marino LANFREDINI
Sommelier
Michela PREVOSTINI
IGT
Bianco Terrazze Retiche di Sondrio Opera 2003 Mamete Prevostini
Strumento
di cottura: casseruola bassa 2 maniglie in alluminio
Miglior
Dolce: Ristorante Tre Gigli all’Incoronata di Lodi
che ha presentato:
Piccola
tortionata lodigiana con pera affogata, salsa allo zafferano e gelato
alla cannella
Chef
Fabio GRANATA
Sommelier
Sara GRANATA
San
Martino della Battaglia Dessert 1998 Spia d’Italia
Strumento
di cottura: stampini da forno in alluminio antiaderente
La
Giuria – composta da tecnici di settore: Luca Bandirali,
Presidente AIS della Lombardia; Francesca Brambilla, fotografa
di Food; Federico Coria, chef della SAPS e della Nazionale
Italiana Cuochi; Ada Parasiliti, Presidente dell’Associazione
Insegnanti di Cucina Italiana e Luca Pelliccioli, fondatore
della SAPS con Angelo Agnelli – ha provato durante le semifinali 5
antipasti, 11 primi piatti, 9 secondi piatti e 5 dolci.
Le
valutazioni hanno considerato: la qualità del piatto,
l’abbinamento enogastronomico e la scelta dello strumento di
cottura più idoneo alla realizzazione di ogni ricetta.
La
Giuria finale, composta dai medesimi tecnici coinvolti nelle
selezioni, ha visto in aggiunta la presenza di Gianni Pina,
Presidente dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, e di
Baldassarre Agnelli, ottimo padrone di casa.
I
cinque chef finalisti – accompagnati dai rispettivi
sommeliers - hanno cucinato il pranzo finale che si è
tenuto sempre presso la sede della SAPS oggi martedì 16
novembre.
In
questa occasione non solo sono stati premiati i finalisti, ma è
stato, altresì, eletto il Miglior Piatto assoluto del
concorso premiato con la Pentola d’Oro di Baldassarre
Agnelli.
|
