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I prodotti della provincia di Roma valorizzata dalla Camera di Commercio La cucina di Paolo Cacciani
Moltissimi sono i progetti e le iniziative che vedono l'Ente camerale di Roma valorizzare in tutta Italia il settore agricolo e agro-alimentare dell'area romana. Ne elenchiamo alcune.
Le Fattorie Didattiche, un'iniziativa realizzata in collaborazione con Raisat ragazzi che ha l'obiettivo di avvicinare i ragazzi alla realtà agricola di Roma e della sua Provincia e al consumo dei prodotti tipici genuini dell'agro romano. Numerosi sono poi le pubblicazioni della Camera di Commercio e dell'ARM, l'Azienda Romana Mercati. Un'interessante libro, con una premessa di Toni De Amicis presidente dell'Arm, è quello dedicato ai “Formaggi di Roma e la tradizione casearia della Campagna Romana”: un'opera originale dove il lettore troverà la storia alimentare del territorio romano, l'antico mondo pastorale, gli usi e i mestieri legati alla transumanza e tutto quello che c'è da sapere sui formaggi romani.
ROMA IN TAVOLA: è un agile opuscolo con tutte le ricette “romanesche”, un vero breviario della sua cucina, da non perdere!. Poi c'è l'elegante pubblicazione “La Gastronomia Romana nei secoli”, un vero racconto dei prodotti della campagna romana e le specialità romanesche, dal pecorino alla giuncata, dalla spianata o mortadella romana agli oli extravergini di oliva Dop della sabina, dal carciofo romanesco alla speciale puntarella di cicoria.
Da segnalare infine, in questa breve carrellata romana, uno chef che è il vanto della cucina romanesca, Paolo Cacciani. Il Ristorante Cacciani si trova al centro di Frascati a circa 15 chilometri da Roma. Nasce già nel 1922 come piccola trattoria vicino alla piazza del mercato frequentata da attori e registi tra i più famosi, da Rossellini alla Loren, fino a Clark Gable, che si spostavano da Cinecittà per assaggiare piatti prelibati preparati con cura e ricercatezza. Ecco alcune sue prelibate ricette: raviolone di baccalà in crema di ceci, bicchiere di “cacio e pepe” alla giuncata, abbacchio sopravissano con crostino di patè e cacciatora catalizzata, marinata di maremmana e zucchine ai profumi di melograno in sarissa frascatana, porchettina frascatana al mosto d'uva e zucchine fritte.
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La provincia di Roma con oltre 10mila aziende agricole che producono una grande gamma di oltre 150 prodotti caratteristici: sono ben 50 infatti i prodotti già conosciuti dai consumatori italiani con il nome di “romano” o “romanesco”, vngono promossi e valorizzati dalla
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