Piero Pulli, la cucina “appassionata” di uno chef di grande esperienza

Chef si nasce o si diventa? Si nasce e si diventa. Certamente non ci si improvvisa. La conferma l’abbiamo avuta andando a trovare lo chef Piero Pulli, nato a Carignano e che ora, dopo aver girato il mondo, è proprietario e chef del Ristorante e Banqueting Il Canonico proprio a Carignano vicino a Torino.

Pulli dopo aver frequentato (anno 1980-1990) l’Istituto Alberghiero “G. Colombatto” a Torino, ha frequentato importanti stage formativi, ne citiamo alcuni,  all’Hotel De Crillon a Parigi (3 stelle Michelin) 1991; Sadler Osteria di Porta Cicca a Milano (1 stella Michelin) 1993; Hotel Four Season a Milano 1993; Corso di cotture innovative presso lo chef di Girardet 1990;  Ristorante Il Cambio a Torino 1996; Corso tenuto nel salone dell'alimentazione di Rimini cotture innovative e sottovuoto, tenuto da Antonio Ghilardi, Pietro Leman, Sadler, Angelici; Corso effettuato per conto del Grand Hotel Sitea sia nella gestione del personale che nella contabilità della cucina.

Poi è stato chef di importanti locali: dal 1988 al1990 al Ristorante Tassobarbasso San Mauro Torino; dal 1990 al1994 Grand Hotel Sitea Torino; dal1994 al1995 Ristorante BICE Chicago; dal1995al 1996 Ristorante Il Landò Carignano Torino; dal1996 inverno Ristorante Bontan (1 stella Michelin) San Mauro Torino: nel 1997 Grand Hotel Principi di Piemonte Sestrière.    

Ora è nel suo ristorante a Carignano, il locale è bello, il servizio, dove domina la sua signora, è familiare ed accurato ma la grande cucina di Pulli si esprime nella sua  “passione” per il lavoro.

La conferma che fare il cuoco è una scelta che richiede voglia di imparare, gavetta e poi tanto talento ci viene dalle sue parole: “mi propongo di mantenere e migliorare la professionalità nel nostro settore , poiché alla luce delle mie esperienze lavorative estere ho constatato che la cucina italiana ha un grosso potenziale non ancora adeguatamente espresso”.

Sono queste le parole di un vero Maestro di cucina, che propone piatti raffinati e di grande maestria ma anche voglia di mettersi in discussione .

Ha mille impegni eppure  è anche membro di quella grande famiglia del Gruppo virtuale cuochi italiani (www.gvci.org) all’estero, capitanata da Mario Caramella, che fanno di tutto per difendere il vero made in Italy.

Detto questo, non rimane che fare un salto da Pulli e non solo per vedere l’ambiente, un rustico di grande effetto, immerso nella campagna torinese. Vale la pena per conoscere un cuoco appassionato del suo lavoro.

Ristorante e Banqueting Il Canonico

di Piero Pulli
Carignano Strada Castagnole 11
10041 - Torino

Tel 011 – 9692388 – fax 011-9695175.
0338 – 6984455

www.ilcanonico.it