Il Salmone selvaggio nei pranzi
di Natale e Capodanno
 Le
feste sono ormai alle porte e, come di consueto, nei pranzi di Natale
e Capodanno sarà presente il salmone, il “principe
argentato”, come definito da Alvaro Cunqueiro, scrittore e
gastronomo che rimaneva estasiato davanti ad un esemplare appena
pescato e dichiarava di non aver mai visto un “gentiluomo così
elegante e distinto con il suo abito d’argento”. Naturalmente, si
riferiva al salmone selvaggio, affascinante creatura che
risale i fiumi e segue le correnti marittime guidata dalla sua
memoria ancestrale, e che attualmente è disponibile grazie
agli importatori di prodotti marittimi dell'’Alaska.
Il
suo delizioso sapore naturale e la consistenza della sua carne fanno
del Salmone Selvaggio dell’Alaska un prodotto apprezzato dai
grandi chef e dai consumatori che esigono prodotti di ottima qualità
ottenuti con il massimo rispetto dell’ambiente grazie ai rigorosi
controlli a cui viene sottoposta la pesca. La denominazione Salmone
Selvaggio dell’Alaska riunisce cinque specie che nascono nelle
acque cristalline dei fiumi dell’Alaska per poi migrare verso
l’Oceano Pacifico.
Il
sapore intenso della carne e le spettacolari dimensioni del salmone
reale fan sì che questa specie sia molto apprezzata nei
ristoranti più rinomati. Lo si può trovare fresco in
qualsiasi stagione. Il salmone rosso ha una carne appetitosa
dal colore rosso intenso ed è molto apprezzata dagli Chef
giapponesi e dagli affumicatori. Il colore e il sapore della carne
del salmone argentato sono simili a quelli del salmone
reale ma le sue dimensioni sono inferiori. E’ molto apprezzato
da consumatori esigenti come, per esempio, i ristoratori. Il salmone
keta offre un ottimo rapporto tra consistenza, sapore delicato e
prezzo conveniente. Da questa specie si ricava l’ikura,
ovvero la varietà più apprezzata di caviale di salmone.
Il salmone rosa, varietà della carne rosa e tenera, è
molto abbondante e quindi più economico delle altre specie. Si
commercializza in pezzi interi o in filetti.
Per
le prossime feste, come durante tutto l’anno, il Salmone
Selvaggio dell’Alaska soddisferà i palati più
esigenti.
INformaCIBO
ha voluto fare cosa gradita ai suoi lettori pubblicando gli
indirizzi di alcuni importatori italiani.
www.AlaskaSeafood.org
- dmcclellan@AlaskaSeafood.org
OROBICA
PESCA Via Brianzana 19/21 Bergamo tel: 035 4172611 Email:
info@orobicapesca.it.
ARTIK
Via Tornareccio, 16 Castelverde (Roma) tel 06 2261756
CAPRA
Via A. Da Giussano, 101 Biassono (MI) 039 2322129 Email:
capra.srl@tiscalinet.it
FOODLAB
Via Priorato, 78 Sanguinaro di Fonatnellato (PR) tel: 0521826368
Email:
info@foodlab.net.
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Salmone selvaggio del'Alaska con yogurt al curry
Ingredienti per 4 persone:
240 g di filetto di Salmone Reale (King)
Per l'olio al curry:
100 mi d'olio di semi di girasole
1,5 di curry di Madràs
80 g di yogurt greco
80 g di succo di mela verde
0,3 g di agar agar in polvere
sale
1 mela Golden
50 ml d'olio di oliva
Preparazione:
• Tagliate la mela Golden a forma di pallina e fatela
caramellare con un po' di zucchero.
• Tagliate il Salmone Selvaggio in filetti da 100 g
e scottateli sulla piastra, prima dalla
parte della pelle, e poi girateli senza farli cuocere
troppo.
• Passate il salmone nell'olio, mescolate gli ingredienti
e fate scaldare il tutto a 80° C.
Lasciate riposare.
• Fate intiepidire il succo di mela, aggiungetevi l'agar
agar e lasciate bollire. Togliete dal
fuoco e fate addensare in uno stampo rettangolare.
• Tagliate la gelatina di mele in piccoli rettangoli.
Presentazione:
Adagiate il salmone sul piatto. Disponetevi accanto
in forma parallela
lo yogurt alternandolo con la mela caramellata e la
gelatina di mele.
Condite con l'olio al curry.
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