WEEKEND DEL GUSTO - “I FORMAGGI ITALIANI NELLA CUCINA DELLO SHOW ROOM DEL GUSTO” - Sabato 30 Aprile e Domenica 1 Maggio 2005

Ad aprile l'appuntamento è con sabato 30 aprile e domenica 1 maggio; tema di questo “Weekend del Gusto” sarà il formaggio con il titolo: “I formaggi italiani nella cucina dello Show Room del Gusto”. Formaggi, un mondo ormai senza confini. Dai più famosi francesi, agli stravaganti inglesi... ai classici italiani ritornati ultimamente “di moda”. In particolare l'Oltrepo Pavese non ha una forte tradizione “formaggiaia”, anche se è innegabile che sino attorno agli anni 60, nell'Oltrepo montano si potevano ancora trovare alcuni formaggi di media o lunga stagionatura principalmente derivanti da latte vaccino. Lo spopolamento di questi centri e le restrittive legislazioni sanitarie hanno portato ad una perdita quasi totale di queste, già allora, minime produzioni. In questi ultimi anni in Oltrepo Pavese si sono insediati nuovi allevamenti di capre la cui produzione è principalmente indirizzata alla produzione di caprini di breve o media stagionatura. Claudia in questo menù ha utilizzato alcuni dei formaggi che a lei più piacciono, inserendo ed abbinando alcune produzioni locali come ad esempio i peperoni di Voghera e le pere della Valle Staffora.

Aperitivo

Polentina con gorgonzola nature, scaglie di Grana Padano con mousse di carciofi, raspatura di Grana Lodigiano

Antipasto

Burrata con broccoli e cipolle con crema di peperone giallo

Insalata di lenticchie con formaggio di capra con crostone all'acciuga

Primi Piatti

Gnocchi di patate e Grana Padano ripieni di Castelmagno

Pietanza

Filetto di manzo ripieno di taleggio con salsa al brasato e puré di basilico e patate

Tra una portata e l'altra...

Semifreddo al gorgonzola cremificato con pera alla cannella

Dessert

Terrina di ricotta e fragole

Caffè con torrone morbido con copertura di cioccolato fondente

Il costo del menù è di 35,00 Euro a persona vini inclusi. I vini abbinati saranno scelti dal sommelier dello Show Room del Gusto.

WEEKEND DEL GUSTO - “TUTTO PASTA” - Sabato 28 e Domenica 29 Maggio 2005

Pasta all'uovo, pasta all'olio, pasta sfoglia, pasta filo, pasta morta (o bianca), pastella, pasta choux... tutte “paste” in cui il principale ed indispensabile ingrediente è la farina che impastata e lavorata con vari altri componenti genera poi paste di vario tipo. La farina che deriva dalla lavorazione del grano o frumento, cereale coltivato su grandi estensioni sia nella zona pianeggiante dell'Oltrepo Pavese, sia nel Basso Pavese. Con questo menù Claudia, Chef dello Show Room, vuole proporre agli ospiti varie preparazioni con i più diffusi tipi di pasta. E allora non solo ravioli o paste all'uovo ripiene, ma anche antipasti, secondi e dolci con la pasta che si propone sempre come ottimo accompagnamento.

Aperitivo

Verdure in pastella

Antipasti

Strudel di erbette di campo con coulis di pomodoro (pasta all'olio)

Primi Piatti

Ravioli al verde ripieni di gamberi e salsa di gamberi (pasta all'uovo con aggiunta di spinaci)

Tortelli ripieni di asparagi con crema al Grana Lodigiano (pasta all'uovo)

Tra una portata e l'altra...

Tuorlo d'uova in pasta con flan di verdura (pasta all'uovo)

Pietanza

Petto di faraona in crosta ripieno di verdure dell'orto con leggera peperonata ai peperoni gialli (pasta morta o bianca)

Dessert

Sformato di pesche gialle (pasta al burro)

Caffè con torrone morbido con copertura di cioccolato fondente

Il costo del menù è di 35,00 Euro a persona vini inclusi. I vini abbinati saranno scelti dal sommelier dello Show Room del Gusto.

Per il numero esiguo di ospiti (massimo 14) che questo singolare locale può ospitare, tutte le iniziative promosse ed intraprese dallo Show Room del Gusto di Broni, hanno come obbiettivo finale la promozione e al riqualificazione turistica del territorio nella sua globalità dal punto di vista enograstronomico, culturale ed ambientale.