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Talamus
Un originale laboratorio didattico-culturale e produttivo del Mugello:
uno stage di lavorazione del Porco Medievale con le coltellerie Berti
A tavola con il locandiere manager Ercole Lega per riscoprire i gusti tradizionali della cucina
 Milano 8 marzo 2007. Profumi antichi, quasi l'idea di essersi persi indietro nel tempo. E' stata questa la prima impressione assistendo alla presentazione di TALAMUS, Traditional Taste Lab of Mugello - il primo laboratorio didattico-culturale e produttivo del Mugello (tra gli sponsor Zanussi Grandi Impianti, Electrolux e Barilla), dedicato alla lavorazione degli alimenti tradizionali del territorio e alla valorizzazione della cucina regionale Italiana.
Dare valore alla cultura della civiltà contadina e del mondo rurale è la chiave moderna per valorizzare un territorio suggestivo come il Mugello e riscoprire i gusti tradizionali della buona cucina.
Buon interprete di questo messaggio il locandiere Ercole Lega, 56 anni, che con la moglie Roberta, anni 52, gestisce la Locanda Senio. Lega è anche il responsabile operativo di Talamus, il Consorzio di promozione e valorizzazione turistica del territorio del Mugello.
Proprio da qui, dalla constatazione che negli ultimi anni il turismo enogastronomico è cresciuto enormemente, grazie alla fama mondiale di alcuni nostri prodotti d'eccellenza inizia il nostro colloquio con Ercole Lega, ora uomo di cucina e di sala ma con un vecchio diploma di perito industriale messo da parte.
“Per noi turismo è anzitutto aggregazione -ci dice il manager Ercole-. Aggregazione è' una mescolanza di arte, natura, buona cucina e buon vivere che solo l'Italia e zone come la nostra del Mugello, con un paesaggio rurale incantevole, sanno offrire. Noi vogliamo dare un'opportunità in più al turista attento e consapevole ”.
 Insieme ad Ercole Lega, gli altri protagonisti di questa riscoperta del Mugello sono Marco Minardi, il Porcaro Medioevale, Andrea Berti delle Coltellerie Berti di Scarperia, fondata dal nonno nel lontano 1895 ed è uno dei quattro più importanti centri di coltelleria nazionale, l' Azienda Agricola Badia di Susinana e gli chef e ristoratori dell'Unione Italiana Ristoratori. (vedere di fianco l'elenco di tutti i produttori del Mugello che hanno aderito al progetto).
L'accoglienza del consorzio Salamino, che diffonde il recupero degli alimenti tipici e promuove i tanti agriturismi e fattorie della zona del Mugello, non è riservata a pochi eletti ma fa parte di quell'ampia offerta turistica che nel 2006 ha portato all'Italia oltre 2,5 milioni di ospiti con pernottamento e quasi 20 milioni di pasti somministrati all'anno.
Ma Talamus è anche altro, è un originale laboratorio didattico-culturale e produttivo, indirizzato non solo alle persone che vogliono cogliere la grossa opportunità di visitare i territori del vino e del mangiare bene, all'interno di aree tipiche rurali, ma si ripromette di coinvolgere tutti gli appassionati e professionisti dei sapori, dei gusti, dei prodotti autenticamente legati alla tradizione e alla civiltà rurale, offrendo loro corsi, laboratori e soggiorni di autentico relax.
TALAMUS infatti si compone di un laboratorio di cucina perfettamente attrezzata per la dimostrazione in diretta di tutte le fasi di lavorazione e preparazione dei cibi. La cucina, di 100mq, può contenere brigate da 1 a 10 cuochi mentre l'aula, adibita anche a sala degustazioni, è dotata di banchi e 80 posti a sedere. Accanto a questo, un'intera area del laboratorio è adibita alla lavorazione del marrone, prodotto tipico del Mugello.
Questi i corsi disponibili per tutti gli appassionati e professionisti dei sapori, nonché a tutti gli allievi dei corsi dedicati al food&beverage management:
- Corso di lavorazione del Porco Medievale (da ottobre a febbraio)
- Corso di cucina con le erbe (da aprile a settembre)
- Corso di cucina regionale (tutto l'anno)
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“E' questo un progetto molto importante per il territorio - aggiunge infine Ercole Lega, -perché permetterà di portare nuovi turisti anche in periodi tipicamente di bassa stagione, con una positiva ricaduta, anche in termini di visibilità, per l'intero territorio. E' un progetto che parte da lontano e che ha dimostrato con alcune iniziative pilota - come la valorizzazione dei frutti dimenticati e il successo dei pacchetti “A scuola con il porcaro medievale” - la sua grande potenzialità. L'appoggio ricevuto da importanti aziende del settore, come Electrolux, Zanussi e Barilla - che ringraziamo - è per noi una dimostrazione della validità della nostra iniziativa.”
TALAMUS è un progetto finanziato in parte dal programma comunitario Leader Plus.
Per informazioni e contatti:
TALAMUS Consorzio di Promozione e Valorizzazione Turistica
C/o Azienda Agricola Badia di Susinana
Via Badia di Susinana 36 -I- Palazzuolo sul Senio
Per ulteriori informazioni:
Ercole Lega c/o Locanda Senio
B.go delle Ore, 1 - 50035 Palazzuolo sul Senio - Firenze
Tel +39 055 804 6019 - Fax +39 055 8043949
Email: info@talamus.org - Web: www.talamus.org
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