INCONTRIAMOCI A PARMA: “TRATTORIA DEL TRIBUNALE”

“Incontriamoci a Parma”. Anzi troviamoci “al Tribunale”, ma non a Palazzo di Giustizia ma lì vicino, in un bel locale chiamato “Trattoria Del Tribunale”. La trattoria si trova nel cuore del centro storico di Parma e proprio dietro il Tribunale. La signora Ida si occupa, con grande affabilità e cortesia, degli ospiti e ai fornelli opera, invece, il marito Francesco. Un vero Maestro di cucina. Quella cucina tradizionale che non disdegna l’innovazione. Insieme, Ida e Francesco, hanno fatto di questo locale uno dei punti fermi della gastronomia parmense. Calciatori del Parma, musicisti e attori del Teatro Regio e i buongustai della città e tanti altri ospiti, in cerca della buona cucina parmigiana, passano da questa trattoria.

Aperto a mezzogiorno e sera, si può cominciare con i prodotti tipici della città ducale che ci sono tutti, dal prosciutto crudo a quello cotto di Parma, dal culatello di Zibello al Parmigiano Reggiano, dal salame di Felino alla spalla cotta di San Secondo. Poi si passa al menù: i piatti sono semplici ma di qualità e sono preparati con attenzione dallo chef Francesco.

Il menù è vario ma quello che abbiamo apprezzato di più sono stati i tortelli d’erbette, ma potete assaporare anche un tris di tortelli: erbette, zucca e patate. Un tris che è una vera delizia!

Da provare, oltre ai classici tagliolini, un gustoso piatto di gnocchi dove anche i vari colori danno al piatto una loro vivacità e bellezza.

Nei secondi trionfano le carni (ma c’è anche la cucina vegetariana): punta di vitello, stracotto di asinina e tanti altri piatti a base di funghi e di verdure di stagione. Ci sono inoltre da scegliere, i piatti del giorno.

Grande attenzione viene riservata ai moltissimi dolci e torte della casa. Ma per la gioia della gola consigliamo un dolce al cioccolato davvero squisito. Buona la carta dei vini. Per concludere in bellezza non poteva mancare un nocino di queste parti. Su richiesta si possono prenotare delle stanzette riservate per 10-15 persone. I locali sono complessivamente quattro, suddivisi su due piani.

"TRATTORIA DEL TRIBUNALE"

Vicolo Politi, 5 Parma

Telefono: 0521 285527

Chiuso lunedì e martedì

Coperti: 80 posti

Prezzi: 20-30 euro, vini esclusi

versione stampabile

una ricetta offertaci dallo chef-patron Francesco Bigliardi:

Involtini di melanzane, asparagi e formaggio

Ingredienti (per 4 persone):

- 2 melanzane

- 16 fette di fontina

- 500 gr di asparagi

- 1 litro di besciamella

- olio

- sale

Preparazione:

Togliere le melanzane (possibilmente grandi) a fette lunghe e spessore di circa 6-8 mm. Mettere in forno caldo a circa 150°.

Una volta cotte salare e oliare e coprirle con fettine di fontina.

Cuocere gli asparagi al dente, raffreddarli e tagliarli in 3 pezzi, facendo dei mazzetti da circa 8-10 pezzi. Porre i mazzetti sopra le melanzane e avvolgerle. Tagliare gli involtini così ottenuti in tre pezzi (se le melanzane sono piccole, in due).

Fare una besciamella non molto densa e porne qualche cucchiaio sopra le cocotte (o teglie).

Porre gli involtini in piedi sulla besciamella.

Nella besciamella restante mettere due rossi d'uovo, mescolare e con le stesse coprire gli involtini.

Cuocere in forno caldo per circa 8 minuti a 180°.