I ”sassi” di Parma
di Ugo Zambelli
 All'ombra del Palazzo del Governatore, esiste una delle trattorie più caratteristiche di Parma, “Il Rigoletto”.
Adiacente al Teatro Regio regno della lirica internazionale, alla storica Chiesa della Steccata e alla Ghiaia, a 30m dalla centralissima via Cavour, a 100m da p.za Garibaldi e 200m da Duomo e Battistero, vicinissimo alla Pilotta con il Teatro Farnese e i musei mantiene la tradizione dell'arte culinaria parmigiana, utilizzando i prodotti del proprio territorio quali: prosciutto crudo di Langhirano, il Culatello di Zibello, Parmigiano Reggiano stagionato, Salame di Felino, pasta e dolci fatti in casa che vengono preparati con cura e fantasia dalla proprietaria signora Antonella.
 Uno dei piatti che spicca per originalità e per la curiosità che accende, è il famoso “risotto con i sassi”.
Abbiamo scoperto, proprio andando ad assaggiare questo piatto, la dote del “sasso”.
Sono normalissimi sassi di fiume lavati e spazzolati affinché ogni residuo venga eliminato, belli alla vista e al tatto che vengono lasciati a contatto con spezie, erbe aromatiche, funghi porcini, tartufi e quant'altro la fantasia dello chef può suggerire, fino al momento dell'utilizzo.
 In questo periodo il sasso rapisce l'aroma, il profumo e l'essenza dell'ospite nel quale è inserito e lo trattiene, al suo interno fino al momento del suo utilizzo.
Durante la cottura l'aroma assorbito viene liberato, dando profumo, gusto e sapore molto più intenso a quanto preparato.
Il locale, curato nell'eleganza e nei particolari, si presenta per pochi intimi, per cenette a lume di candela con posti limitati.
Fabrizio, l'altro padrone di casa, assiste i presenti a tavola, con consigli sui vini e sui distillati pregiati della fornitissima cantina, intrattenendoli con piacevole maestria.
Non mancano consigli sui piatti, la loro preparazione, storie ed aneddoti sui sassi e su Parma.
Per chi si trova in zona, è d'obbligo una sosta al “Rigoletto”, per una piacevole serata all'insegna delle cose buone di Parma.
Consigliamo la prenotazione...
Trattoria Il Rigoletto
B.go Ronchini, 4/b
Parma
Tel. 0521234852
http://www.trattoriarigoletto.it
Info: info@trattoriarigoletto.it
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