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Torna di moda il consumo del latte e del formaggio di capra: un convegno promosso da Amalattea, nasce “Formaggi di Capra” di casa Santi 1898 e i Formaggi di Francia presentano
le loro sette grandi famiglie
 Milano 8 maggio 2007. Torna di moda il consumo del latte di capra per la sua qualità nutrizionale e per la crescente popolarità dei derivati, legati a proprietà come la minore presenza di grassi rispetto al latte vaccino e la migliore digeribilità.
Sono stati questi gli argomenti, tra gli stand e nei convegni, sul consumo del latte di capra.
Tuttofood ha ospitato un convegno dal tema “Aspettative di sviluppo economico del comparto caprino in Italia: rilancio della produzione primaria e apertura al mercato dei prodotti salutistici innovativi” promosso e organizzato da Amalattea (www.amalattea.it), che ha avuto anche una grande visibilità con la distribuzione di latte e yogurt a tutti i visitatori. E d'ora in poi, per tutti i consumatori, mette a disposizione anche un numero verde 800.017778.
 Altra presenza significativa in questo settore, all'interno del padiglione 24, “Santi 1898”. L'antica azienda casearia novarese, con il suo accattivante slogan “non basta essere buoni, bisogna essere Santi”, è conosciuta da oltre un secolo per la produzione dell'inconfondibile Gorgonzola Dop “Quattroruote” e per il costante orientamento all'innovazione e all'interpretazione delle nuove esigenze del consumatore.
Tra i cambiamenti avvenuti nel mondo dell'alimentazione, negli ultimi anni si è assistito in particolare ad una continua crescita delle intolleranze alimentari. Partendo da questa analisi, l'azienda Santi da pochi anni ha intrapreso la lavorazione del latte di capra ottenendo ottimi formaggio, tra cui l'erborinato “Capriccio di Santi” che ha incontrato da subito il favore del mercato.
Da questo successo è nato l'idea di realizzare un'intera nuovissima linea, di formaggio 100% latte di capra, caratterizzata da sapori e aromi particolari, bassa concentrazione di grassi ed elevate proprietà nutrizionali.
Abbiamo gustato il “Robiola di Capra”, “Crescenza di capra” e “Cuor di Capra”, formaggi davvero freschissimi e dal sapore particolare e caratteristico di capra. (Santi & C. Corso Sempione, 55 - 28062 Cameri (NO) info@santiquattrorose.com - www.santi1898.com).
Formaggi di capra e non solo la “deliziosa scoperta” a Tuttofood dei Formaggi di Francia. Nel padiglione 13, riservato ai prodotti internazionali, si sono svolte due degustazioni, guidate da Giorgio Colli, esperto enogastronomico, di una selezione di formaggio francesi.
Abbiamo così potuto apprezzare formaggi importanti e di grande carattere come, per esempio, lo Chèvre Crottin de Chavignol caratterizzato da un odore intenso e pasta omogenea, il Brie un formaggio raffinato dall'aspetto e dal gusto armonici, e ancora il Camembert formaggio a pasta densa, di colore giallo crema e morbida al tatto, il Reblochon tipico formaggio di montagna fresco, giovane e morbido, il Munster dall'odore pungente e dalla pasta morbida e liscia, il Comté uno dei formaggi più ricchi e diffusi della Francia, il Roquefort dal sapore distinto e deciso, per finire con la Fourme d'Ambert dalla pasta cremosa e compatta.
Le sette grandi famiglie dei formaggi francesi c'erano tutte: Formaggi di capra, freschi, a pasta molle, a pasta semidura, a pasta dura, erborinati e Formaggi fusi.
 Da sempre la Francia ha saputo valorizzare la propria straordinaria produzione casearia sottolineando e tutelando il profondo legame che esiste fra un particolare formaggio e il suo territorio d'origine.
Inoltre per tutta la durata della manifestazione i visitatori hanno ricevuto in omaggio, nello stand FORMAGGI DI FRANCIA, la bella brochure Formaggi francesi, piacere all'italiana, un ricettario, ma non solo: un agile opuscolo dove vengono illustrate le caratteristiche principali dei formaggi francesi, le loro qualità nutritive, il modo migliore per conservarli rinnovando abbinamenti classici e rinfrescando ricette conosciute con un tocco inedito.
Per ulteriori informazioni: FORMAGGI DI FRANCIA c/o Sopexa Italia www.formaggidifrancia.it
Tel. 02 86 37 41 - Fax 02 89 01 05 93
 Anche il formaggio austriaco Vorarlberg Milch ha fatto la sua apparizione sul palcoscenico milanese.
Presentati da Wolfgang Hammerl molti erano i buyer interessata alla loro produzione.
Formaggi di diverse stagionatura, in particolare il Formaggio di montagna particolarmente gustoso. Particolari gli altri prodotti, i formaggi al vino, al pepe e il formaggio del birraio (Vorarlberg Milch office@vmilch.at - www.vmilch.at).
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