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Nei giorni di TUTTOFOOD in Fiera La città si veste di giallo
1°concorso “GIALLO MILANO”
Dal 5 all'8 maggio chef in gara per il miglior Risotto alla Milanese
 Nasce il premio GIALLO MILANO, un concorso dedicato alla cucina meneghina che ha come tema la realizzazione del classico risotto “giallo”. L'evento, effettuato con il contributo della Regione Lombardia ed il supporto di Provincia di Milano, Comune di Milano, Camera di Commercio di Milano e Fiera Milano, è ideato ed organizzato da Epam, Unione CTS, Fipe e dalla rivista RistorArte. Ospiti d'onore le eccellenze agroalimentari di Lombardia: in degustazione, infatti, anche i migliori prodotti DOP e IGP delle Province lombarde e i vini del Movimento Turismo del Vino Lombardo.
"Sono convinta che manifestazioni come Tuttofood e gli eventi collaterali ad esso collegati, inquadrino e valorizzino nel modo migliore quella che è la realtà enogastronomica e agroalimentare di Milano e della Lombardia” - afferma Viviana Beccalossi, Vicepresidente e Assessore all'Agricoltura della Regione Lombardia - “In questi settori la Regione, e più specificatamente l'assessorato all'Agricoltura, stanno lavorando con una serie di azioni mirate a far sì che la produzione lombarda si rafforzi e venga riconosciuta in tutti i suoi livelli qualitativi d'eccellenza. Eventi come questi contribuiscono dunque alla nostra crescita e al perseguimento della nostro obiettivo. Colgo, ancora una volta, l'occasione per rivolgere un appello ai ristoratori milanesi e lombardi affinchè collaborino concretamente a favorire la conoscenza dei nostri piatti e prodotti tipici. Il risotto alla milanese in primis, così come altre ricette del nostro territorio, devono diventare sempre più ambasciatori della buona tavola di Lombardia. La nostra regione offre alternative eccellenti che spaziano da Milano alle montagne della Valtellina, all'Oltrepò pavese ai laghi del Garda, dalla provincia di Bergamo a quelle di Mantova e Cremona, tutte in grado di proporre una cucina capace di soddisfare ogni gusto".
E tale collaborazione per la promozione della cucina del territorio è dimostrata dalle decine di selezionati ristoranti di Milano e Provincia che, oltre a partecipare al concorso ed essere valutati da una giuria di esperti giornalisti e gastronomi, prepareranno il loro miglior risotto alla milanese e lo faranno assaggiare anche alla giuria popolare, ossia al grande pubblico.
“Grazie a iniziative come queste - dichiara l'On. Tiziana Maiolo, Assessore alle Attività Produttive del Comune di Milano - e ad altre che prenderemo insieme anche fuori da Milano e dall'Italia, “il risotto giallo” orgoglio di Milano, sarà non solo tradizione ma anche innovazione e diventerà un biglietto da visita di Milano nel mondo, come oggi lo sono la Moda e il Design.”
Un grande momento all'insegna dei sapori lombardi invaderà così tutta la città: durante i giorni della mostra professionale dell'alimentare di Fiera Milano TUTTOFOOD, che avrà luogo nel quartiere di Rho dal 5 all'8 maggio, tutti i ristoranti del circuito offriranno un piccolo assaggio del loro risotto come aperitivo e proporranno in degustazione i migliori prodotti gastronomici della Lombardia insieme ad un calice di vino dei produttori del Movimento Turismo Vino Lombardo.
“E' un'iniziativa che si gioca sulla qualità e sull'identità - ha commentato Carlo Sangalli, presidente della Camera di Commercio di Milano - Valorizzare la cucina tipica, in una realtà metropolitana significa costruire un ponte tra tradizione ed innovazione, affrontare in modo nuovo le antiche produzioni all'insegna della qualità, come fattore competitivo ma anche come concreta alleanza con i consumatori. Una tradizione su cui ricostruire appartenenze e sviluppo equilibrato: sarebbe contraddittorio che una città aperta a tutte le culture come Milano disperdesse la propria".
L'EPAM per la valorizzazione della cucina di territorio
Il settore “Ristoranti” dell'E.P.A.M (Associazione Provinciale milanese Pubblici Esercizi) ha ideato e promosso, con la Camera di Commercio di Milano, il marchio Denominazione Cucina Ambrosiana, il cui acronimo è De.C.A., allo scopo di valorizzare e sviluppare la cultura enogastronomica tipica del territorio ambrosiano. Questo marchio vuole identificare una serie di piatti tradizionali, tutelarne la tipicità e l'utilizzo nella preparazione delle ricette tradizionali, di materie prime di qualità nel rispetto della stagionalità. E' perciò che il concorso GIALLO MILANO, vede la partecipazione di numerosi ristoranti aderenti alla De.C.A.
“De.C.A. - dichiara Alfredo Zini, presidente dei ristoratori milanesi e vicepresidente vicario di Epam - è un'iniziativa che si gioca sulla qualità e l'identità e che in collaborazione con la Camera di Commercio e l'Unione del Commercio intendiamo ulteriormente sviluppare. L'idea del marchio DeCa è stata quella di valorizzare il patrimonio gastronomico milanese attraverso un marchio che facesse ben emergere la tradizione della cucina ambrosiana. Una tradizione sulla quale ricostruire appartenenze e sviluppo equilibrato: sarebbe infatti contraddittorio che una città, come Milano, aperta a tutte le culture, disperdesse la propria”.
La capacità di mantenere vive e vitali le tradizioni, senza ignorare lo sviluppo delle tecnologie in campo agroalimentare ha premiato la Lombardia con prodotti di pregio apprezzati nel resto d'Italia e negli altri paesi. Oltre ad essere la patria della polenta e del riso, attualmente la Lombardia può vantare 20 prodotti tipici riconosciuti a livello europeo ed è una delle regioni più importanti per quanto riguarda il panorama caseario italiano. È proprio dalla Lombardia che provengono alcuni dei formaggi italiani più famosi in tutto il mondo, ma anche quelli più rari e ricercati. Non mancano però anche i produttori di salumi di qualità, soprattutto nella zona del Mantovano e del pavese, in quest'ultima è da segnalare l'allevamento e la lavorazione della carne di oca e la produzione con essa di svariati prodotti tipici.
“La realtà milanese e Lombarda non è fatta soltanto di tradizione - afferma Saverio Paffumi, Direttore Editoriale di RistorArte - anzi Milano è la città più cosmopolita d'Italia, come e forse più di Roma. Tuttavia la tradizione è la base imprescindibile su cui poggiano l'interscambio, la creatività e l'innovazione. La tradizione è atmosfera di casa, è cultura dell'accoglienza e dell'ospitalità, è cultura della terra in cui viviamo e che ci sta attorno. Come RistorArte ha scritto a più riprese, la tradizione gastronomica regionale è un patrimonio da proteggere e conservare al pari di quello artistico, e al pari di quello artistico fa dell'Italia un paese unico al mondo. Con Alex Guzzi, uno dei nostri collaboratori, abbiamo lanciato la proposta di “un ente che protegga, diffonda e faccia conoscere la cucina milanese”. Sono dunque molti e molto profondi i motivi che ci fanno sentire vicini all'idea che sta alla base della associazione DeCA - Denominazione di Cucina Ambrosiana”.
Il concorso però non è solo dedicato agli aderenti della De.C.A., ma è aperto ai numerosi ristoratori di Milano e Provincia disposti ad essere valutati per il miglior risotto alla milanese da una giuria di giornalisti di settore. Il 5 maggio, in coincidenza con l'apertura di TUTTOFOOD, i 5 finalisti si sfideranno nella preparazione del miglior risotto. Tutta la giuria sarà presente e alla fine della sfida potrà così finalmente assegnare il 1° Premio della critica “GIALLO MILANO” per il miglior risotto alla milanese. La premiazione avverrà nello stesso giorno durante la serata di Gala offerta dalla Regione Lombardia alla stampa estera di TUTTOFOOD nelle prestigiose sale di Palazzo Reale.
Aperitivo lombardo in tutta la città con il risotto...
dal 5 all'8 maggio, in concomitanza con i giorni della manifestazione TUTTOFOOD, i ristoranti selezionati, sparsi in tutta la città offriranno a tutto il pubblico un piccolo assaggio del loro risotto come aperitivo, una sorta di grande “happy hour” lombardo che invaderà Milano. In ogni ristorante verrà distribuito anche un piccolo depliant da compilare e consegnare o inviare via email alla redazione della rivista RistorArte, e ogni “degustatore” potrà così far parte della “giuria popolare”. Il premio della giuria popolare verrà assegnato entro il mese di ottobre, al ristorante che avrà fatto registrare l'”Aperitivo al risotto” più frequentato.
...e con le degustazioni
Negli stessi ristoranti si avrà inoltre la possibilità di degustare alcuni dei prodotti tipici DOP e IGP tra i più rappresentativi delle Province Lombarde, il tutto accompagnato dai vini di Lombardia selezionati tra i produttori del Movimento Turismo del Vino Lombardo.
Il riso in degustazione nei ristoranti di Giallo Milano è fornito dall'AIRI, Associazione Industrie Riserie Italiane, mentre è lo zafferano Leprotto a dare la nota caratteristica del risotto alla milanese.
I prodotti in degustazione rappresentativi delle 11 Province Lombarde sono invece forniti dall'IPER Portello, dove si trovano normalmente in acquisto tra le specialità gastronomiche.
L'acqua di ogni ristorante del circuito per i giorni del concorso è acqua Boario.
All'esterno di ogni locale un totem di riconoscimento dell'iniziativa sarà ben visibile e farà da richiamo.
I ristoranti di Giallo Milano
AL MATAREL - (De.C.A) - Via L. S Mantegazza, 2 MI - Tel. 02.654204
AL PONT DE FERR Ripa Di Porta Ticinese, 55 MI - Tel. 02.89406277
AL TRONCO - (De.C.A) Via Thaon di Revel, 10 MI- Tel. 02.606072
ANTICA OSTERIA LA RAMPINA - Via Emilia fraz. Rampina 3 - S. Giuliano Milanese MI tel. 02. 9833273
ANTICA TRATTORIA BAGUTTO Via Vittorini,4 MI - Tel.: 02.503572 - 5061821
DA BERTI - (De.C.A) Via Algarotti, 20 MI - Tel. 02.6694627
EL BRELIN - (De.C.A) Vicolo Lavandai, ang. Alzaia Naviglio Grande, 14 MI
Tel. 02.58101351
LA BRIOSCHINA - (De.C.A) Piazza Carrara, 21 MI - Tel. 02.89501177
LA CANTINA DI MANUELA - Via Moncalieri 5 MI - Tel. 02.66108265
LA CANTINA DI MANUELA - Via Poerio 3 MI - Tel. 02.76318892
LA PIOLA - (De.C.A) Viale Abruzzi, 23 MI - Tel. 02.29531271
LA TANA DEL RICCIO - Via Cadolini 13 - MI Tel. 02.55.01.45.88
NICOLA CAVALLARO Via Lodovico il Moro 11 MI - Tel. 02. 89126060
OSTERIA DELL'ACQUABELLA - (De.C.A) Via San Rocco, 11 MI Tel. 02.58309653
OSTERIA IL GIARDINETTO - (De.C.A) Via Tortona, 19 MI - Tel. 02.58101720
PIERO E PIA - (De.C.A) Piazza Aspari, 2 angolo Via Vanvitelli MI - Tel. 02.718541
RISTORANTE PAPA' FRANCESCO - (De.C.A) Via Marino Tommaso, 7 MI - Tel. 02.862177
RISTO' Portello, Viale M.Traiano, 79 - Tel. 0382-053.120
RISTORANTE EMILIA E CARLO Via Sacchi, 8 MI - Tel. 02.875948
RISTORANTE GLOBE Piazza Cinque Giornate,1 MI - Tel. 02.55181969
TEATRO 7 Via Civerchio, 9 MI - Tel. 02.6990 0702
TORCHIETTO Via Ascanio Sforza 47 MI - Tel. 02. 8372000
TRATTOIA AL SODO - (De.C.A) Via Paisiello, 22 MI - Tel. 02.70630400
TRATTORIA AURORA Via Savona, 23 MI - Tel. 02.8323144
TRATTORIA CASA FONTANA 23 RISOTTI - (De.C.A) Piazza Carbonari, 5 MI
Tel. 02.6704710
TRATTORIA DEGLI ORTI Via Monviso, 13 MI - Tel. 02.33101800
TRATTORIA LA COLONNA - (De.C.A) Via S. Maria alla Porta, 10 MI - Tel. 02.861812
TRATTORIA LA PESA - (De.C.A) Via Fantoni, 26 MI - Tel. 02.4035907
Per informazioni sull'elenco aggiornato dei ristoranti consultare il sito www.ristorarte.net
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EPAM - UNIONE CTS - FIPE e la rivista RISTORARTE
in collaborazione con Fiera Milano
presentano
la 1a edizione del concorso
GIALLO MILANO, miglior Risotto alla Milanese,
per la valorizzazione della Cucina Ambrosiana e del marchio De.C.A.
con il Patrocinio e il Contributo di
REGIONE LOMBARDIA - PROVINCIA DI MILANO
COMUNE DI MILANO - CAMERA DI COMMERCIO DI MILANO
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