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| Comuni interessati: il territorio a vocazione vitivinicola dei comuni di Assisi, Perugia e Spello, in |
| Riconoscimento DOC e disciplinare di produzione: G.U. n. 113/1997 |
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| Vitigni utilizzati: Trebbiano 50-70%, Grechetto 10-30%, altri vitigni a bacca bianca della zona |
| Gradazione alcolica minima totale: 10,5% |
| Caratteristiche: colore giallo paglierino, con leggeri riflessi verdognoli; profumo gradevole, fresco, |
| caratteristico; sapore asciutto, fresco, leggermente fruttato |
| Abbinamenti con i cibi: piatti a base di pesce |
| Temperatura di servizio consigliata: 10-12 °C |
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| Vitigni utilizzati: Grechetto 85%, altri vitigni a bacca bianca della zona massimo 15% |
| Gradazione alcolica minima totale: 11,5% |
| Caratteristiche: colore giallo paglierino tenue; profumo gradevole, fresco, caratteristico; sapore |
| asciutto, fresco, leggermente amarognolo, fruttato, armonico |
| Abbinamenti con i cibi: antipasti con verdure, primi, secondi di pesce, frittate, formaggi, salumi |
| Temperatura di servizio consigliata: 10-12 °C |
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| Vitigni utilizzati: Sangiovese 50-70%, Merlot 10-30%, altri vitigni a bacca rossa della zona massimo |
| Gradazione alcolica minima totale: 11% |
| Caratteristiche: colore rosato pių o meno intenso; profumo vinoso, delicato; sapore asciutto, fresco, |
| Abbinamenti con i cibi: antipasti, primi, zuppe di pesce, anguilla alla brace, frittate |
| Temperatura di servizio consigliata: 14-16 °C |
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| Vitigni utilizzati: Sangiovese 50-70%, Merlot 10-30%, altri vitigni a bacca rossa della zona massimo |
| Gradazione alcolica minima totale: 12% |
| Caratteristiche: colore rosso rubino; profumo vinoso, caratteristico, profumato; sapore asciutto, |
| corposo, intenso e persistente |
| Varianti derivanti da pratiche enologiche: "Novello" |
| Abbinamenti con i cibi: salumi, primi, carne bianca, formaggi |
| Temperatura di servizio consigliata: 16-18 °C |
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