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| Provincie: BRINDISI, TARANTO |
| Comuni interessati: l'intero territorio dei comuni di Manduria, Avetrana, Carosino, Faggiano, |
| Fragagnano, Leporano, Lizzano, Maruggio, Monteparano, Pulsano, Roccaforzata, San Giorgio |
| Ionico, San Marzano di San Giuseppe, Sava e Torricella, in provincia di Taranto. |
| Riconoscimento DOC e disciplinare di produzione: G.U. n. 60/1985 |
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| Vitigni utilizzati: Primitivo 100% |
| Gradazione alcolica minima totale: 14% |
| Caratteristiche: colore rosso tendente al violaceo e all'arancione con l'invecchiamento; aroma leggero |
| caratteristico; sapore gradevole, pieno, armonico, tendente al vellutato con l'invecchiamento |
| Denominazioni e qualificazioni particolari: -"Dolce Naturale": con gradazione minima del 16% ed |
| invecchiamento di 9 mesi. |
| -"Liquoroso Secco": con gradazione minima del 18% ed invecchiamento di 2 anni. |
| -"Liquoroso Dolce Naturale": con gradazione minima del.17,5% ed invecchiamento di 2 anni. |
| Abbinamenti con i cibi: salumi, primi, secondi di carne rossa, cacciagione, formaggi stagionati |
| Temperatura di servizio consigliata: 18-20 °C |
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