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| Provincie: BRINDISI, LECCE |
| Comuni interessati: in provincia di Lecce, l'intero territorio dei comuni di Salice Salentino, |
| Guagnano, e Veglie, e parte di quello di Campi Salentina; in provincia di Brindisi, l'intero territorio |
| dei comuni di San Donaci e San Pancrazio Salentino, e parte di quello di Cellino San Marco. |
| Riconoscimento DOC e disciplinare di produzione: G.U. n. 224/1976 e G.U. n. 112/1991 |
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| SALICE SALENTINO ALEATICO DOLCE |
| Vitigni utilizzati: Aleatico 85%, Negro amaro e/o Malvasia nera e/o Primitivo massimo 15% |
| Gradazione alcolica minima totale: 15% |
| Caratteristiche: colore rosso granato pių o meno intenso con riflessi violacei tendente all'arancione |
| con l'invecchiamento; profumo delicato, caratteristico che si fonde con il profumo che il vino acquista |
| con l'invecchiamento; sapore pieno, moderatamente dolce, vellutato |
| Denominazioni e qualificazioni particolari: "Riserva": con invecchiamento di 2 anni. |
| Abbinamenti con i cibi: crostate alla frutta, dolci di pasta frolla e di pasta di mandorle |
| Temperatura di servizio consigliata: 14-16 °C |
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| SALICE SALENTINO ALEATICO LIQUOROSO DOLCE |
| Vitigni utilizzati: Aleatico 85%, Negro amaro e/o Malvasia nera e/o Primitivo massimo 15% |
| Gradazione alcolica minima totale: 18,5% |
| Caratteristiche: colore rosso granato pių o meno intenso con riflessi violacei tendente all'arancione |
| con l'invecchiamento; profumo delicato, caratteristico che si fonde con il profumo che il vino acquista |
| con l'invecchiamento; sapore pieno, caldo, dolce, armonico, gradevole |
| Denominazioni e qualificazioni particolari: "Riserva": con invecchiamento di 2 anni. |
| Abbinamenti con i cibi: dolci da forno, pasticceria secca; da meditazione |
| Temperatura di servizio consigliata: 16-18 °C |
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| Vitigni utilizzati: Chardonnay 70%, altri vitigni a bacca bianca della zona massimo 30% |
| Gradazione alcolica minima totale: 11% |
| Caratteristiche: colore giallo paglierino tenue con riflessi verdolini; profumo delicato e gradevolmente |
| fruttato se giovane; sapore asciutto, vivace e frizzante, caratteristico |
| Abbinamenti con i cibi: antipasti, primi, secondi di pesce, uova |
| Temperatura di servizio consigliata: 10-12 °C |
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| SALICE SALENTINO PINOT BIANCO |
| Vitigni utilizzati: Pinot bianco 85%, Chardonnay e/o Sauvignon massimo 15% |
| Gradazione alcolica minima totale: 10,5% |
| Caratteristiche: colore giallo paglierino tenue; profumo caratteristico, gradevolmente fruttato; sapore |
| asciutto, vellutato, caratteristico |
| Varianti derivanti da pratiche enologiche: "Spumante" |
| Abbinamenti con i cibi: piatti a base di pesce |
| Temperatura di servizio consigliata: 10-12 °C |
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| Vitigni utilizzati: Negro amaro 80%, Malvasia nera di Brindisi e/o Lecce massimo 20% |
| Gradazione alcolica minima totale: 11,5% |
| Caratteristiche: colore rosato tendente al cerasuolo tenue; profumo leggermente vinoso, giustamente |
| persistente, fruttato se giovane; sapore asciutto, vellutato, gradevolmente caratteristico, talvolta |
| Varianti derivanti da pratiche enologiche: "Spumante" |
| Abbinamenti con i cibi: salumi piccanti, primi, secondi di carne rossa, formaggi freschi |
| Temperatura di servizio consigliata: 14-16 °C |
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| Vitigni utilizzati: Negro amaro 80%, Malvasia nera di Brindisi e/o Lecce massimo 20% |
| Gradazione alcolica minima totale: 12% |
| Caratteristiche: colore rosso rubino pių o meno intenso con eventuali riflessi tendenti al rosso |
| mattone con l'invecchiamento; profumo vinoso, etereo, caratteristico, gradevole ed intenso; sapore |
| pieno, asciutto, robusto ma vellutato, caldo, armonico |
| Denominazioni e qualificazioni particolari: "Riserva": con gradazione minima del 12,5% e |
| invecchiamento di 26 mesi. |
| Varianti derivanti da pratiche enologiche: "Novello" |
| Abbinamenti con i cibi: salumi, primi, secondi di carne, formaggi stagionati |
| Temperatura di servizio consigliata: 18-20 °C |
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