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| Comuni interessati: l'intero territorio del comune di Carema, in provincia di Torino. |
| Riconoscimento DOC e disciplinare di produzione: G.U. n. 199/1967 e G.U. n. 147/1998 |
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| Vitigni utilizzati: Nebbiolo 85%, altri vitigni a bacca rossa della zona, non aromatici, massimo 15% |
| Gradazione alcolica minima totale: 12% |
| Invecchiamento obbligatorio: 3 anni |
| Caratteristiche: colore rosso volgente al granato; profumo fine e caratteristico che ricorda la rosa |
| macerata; sapore morbido, vellutato, di corpo |
| Denominazioni e qualificazioni particolari: "Riserva": con invecchiamento di 4 anni. |
| Abbinamenti con i cibi: secondi di carne, selvaggina, camoscio |
| Temperatura di servizio consigliata: 20-22 °C |
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