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FORMAGGI |
OLIO
SUGGERITO |
VINO
SUGGERITO |
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A pasta dura o semidura, di latteria o
malga, vaccino o misti |
In funzione della stagionatura del
formaggio e della sua piccantezza si può
abbinare ad un olio con un fruttato da medio ad
intenso, da amaro leggero a amaro deciso e da
medio a intensamente piccante. |
Per i formaggi freschi o di media
stagionatura può andare bene un rosso giovane e
corposo mentre per quelli più stagionati può
essere consigliato uno più invecchiato. A quelli di
media stagionatura inoltre possono essere
abbinati vini bianchi ben strutturati e per i
formaggi stagionati vini bianchi liquorosi
o passiti.
Con formaggi
da grattugia molto stagionati posso essere
inoltre gradevoli gli spumanti secchi.
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Formaggi erborinati (tipo Gorgonzola)
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Ideali oli con un fruttato di intensità
medio alta, meglio se leggermente amari e piccati. Sul Gorgonzola
dolce non sono consigliati oli.
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Ai piccanti si possono abbinare vini
rosso corposi e invecchiati oppure vini
liquorosi. |
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A pasta molle o tenera, vaccini o misti. |
Oli con fruttato mediamente intenso,
amarognoli e piccanti. Dolci e fruttati per formaggi delicati e
ricoperti di muffe.
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Vini rossi giovani e corposi oppure
bianchi ben strutturati. |
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Formaggi vaccini o bufalini o misti
freschi. |
Abbinabili con la maggior parte degli
oli in cui si percepisce il sapore di oliva. |
Vini bianchi profumati e fruttati o
rossi giovani e freschi. |
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Pecorini |
Ai formaggi meno stagionati e meno
piccanti si possono abbinare oli mediamente
fruttati, amarognoli e leggermente piccanti. Ai formaggi più
stagionati si possono abbinare quelli con
fruttato, amaro e piccantezza più marcati.
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Vini giovani e dolci per quelli più
freschi, rossi o liquorosi secchi per quelli più
stagionati e piccanti. |
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Caprini |
Olio fruttato amarognolo e piccante |
Abbinabili con spumanti. I formaggi più
freschi si possono accompagnare con bianchi
strutturati o rossi giovani, mentre quelli più
stagionati con rossi più invecchiati.
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