Taste-Vin

La catena e il taste-vin in argento che luccicano ad ogni movimento sono il pittoresco distintivo del Sommelier. Quanto questo sia portato per "colore" o per effettivo bisogno è da discutere, potendosi avvalere per gli assaggi di un comune bicchiere. Il taste-vin borgognone (ne esistono altri tipi in altrettante forme e materiali), usato dalla F.I.S.A.R., era già noto alla fine del 1600; è rotondo, con una grossa bolla centrale (livello) che mai deve essere superata dal vino contenuto e reca internamente una serie di otto perle rientranti (per l' esame dei vini rossi) e delle nervature incavate (per risaltare il colore e la limpidezza dei vini bianchi). Intorno alla suddetta bolla centrale, 14 piccole perle in rilievo hanno la funzione, agitando il tastevin, di ossigenare più velocemente il vino versato.
Per essere usato, il tastevin deve essere staccato dalla catena: impugnandolo con la mano sinistra e versando il vino con la destra si valutano i vini bianchi. Appoggiando il medesimo sul tavolo di servizio, si versa il vino rosso e impugnando il manico sul poggiadito del taste-vin con la mano destra, si esamina il vino rosso. Non deve essere bagnato con acqua e deve essere asciugato dopo ogni uso, con un panno pulito privo di odori.

Cavatappi

Vero ed unico attrezzo del Sommelier è il cavatappi. Sono reperibili sul mercato decine di modelli originali ed ingegnosi, ma pochi sono veramente funzionali e pratici. Un cavatappi professionale deve rispondere a requisiti irrinunciabili. Deve essere leggero, non ingombrante, facilmente impugnabile e di veloce uso. Diffidare di quegli attrezzi super moderni dotati di bombolette a pessione, aghi, leve e marchingegni complicati. Un buon cavatappi deve avere la spirale o "verme" a larga filettatura, piatta nella parte superiore e arrotondata in quella inferiore, solcata al centro da una scanalatura che pemetta una presa maggiore nel sughero. La spirale deve essere lunga almeno 6 cm, ed anche più per i tappi di grandi riserve, la leva abbastanza lunga permette l' estrazione del tappo senza fatica.

E' indispensabile la presenza di una lama a coltellino, per tagliare la capsula copritappo delle bottiglie. I tappi a fungo che chiudono le bottiglie di vino spumante, in genere, sono arrendevoli e permettono la stappatura a mano, ma può capitare che l' operazione presenti delle difficoltà. Per evitare sforzi inutili con contorsioni poco eleganti, viene in aiuto la pinza per spumante, attrezzo in tutto simile ad una normale pinza, di ovvio uso; ha sul fulcro una piccola forbice che si usa per tagliare il filo metallico della gabbietta (necessaria per assicurare il tappo alla bottiglia).

Molto simile ad una penna a sfera metallica, il termometro a lettura rapida permette la verifica dell' esatta temperatura dei vini da servire; è preferibile usarlo in un bicchiere di servizio piuttosto che agganciato alla sua custodia e infilato nel collo della bottiglia. Come il taste-vin va asciugato dopo ogni uso con un panno pulito. La caraffa o décanter è un contenitore in vetro o, preferibilmente, in cristallo, usato per decantare e ossigenare velocemente i vini invecchiati che presentino dei sedimenti. Può essere di varie forme, con o senza manico, a bocca larga o stretta, ma sono preferibili quelle leggere, prive di intagli o decorazioni e di facile pulizia. Assolutamente da evitare le caraffe in terracotta o metalliche. Strettamente legata alla pratica della degustazione, la candela con la sua "bugia", naturalmente accesa, necessaria per controllare la limpidezza del vino durante il travaso dalla bottiglia alla caraffa. Dovendo portare dalla bottiglia alla caraffa una bottiglia di vino molto vecchio e sedimentoso, per mantenerla in posizione quasi orizzontale, si usa il cestello o paniere porta bottiglie, generalmente in vimini, ma anche in metallo. Per raffreddare o mantenere in temperatura i vini spumanti o bianchi, si può usare il secchiello riempito di acqua e ghiaccio. E' uso di molti aggiungere un po' di sale da cucina all' acqua e ghiaccio per ottenere un più rapido raffreddamento e mantenere il ghiaccio più a lungo.
Assolutamente da evitare l' uso di abbandonare nel secchiello tappi e gabbiette, così come quello di abbandonare con il collo immerso, le bottiglie vuote.

BOTTIGLIE DECANTAZIONE (decanter) da 1,7 e 1 litro