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PORTATE |
CIBO |
VINO |
Temperatura
di servizio |
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Come Aperitivo |
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Spumante secco |
6-8 ºC |
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Spumante prosecco |
5-7 ºC |
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Bianco Secco |
8-9 ºC |
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Champagne |
6-8 ºC |
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Marsala secco - Sherry |
10-12 ºC |
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bianchi o rossi leggeri frizzanti |
10-12 ºC |
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Antipasti |
gelatine e pates |
bianco semisecco |
8-12 ºC |
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bianco leggermente abboccato |
8-12 ºC |
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a base di pesce |
bianco secco |
8-12 ºC |
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spumante secco |
6-8 ºC |
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antipasti misti all'italiana |
bianco secco |
10-12 ºC |
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a base di prosciutti e salumi |
rosato secco, chiaretto, rosso giovane |
13-15 ºC |
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Minestre in brodo e
passati |
pastine in brodo |
bianco secco o leggermente abboccato |
10-12 ºC |
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passati di verdura |
bianco secco |
10-12 ºC |
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rosato |
12-15 ºC |
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pasta e fagioli |
rosso leggero |
16-18 ºC |
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Minestre asciutte |
risotti con sughi di pesce |
bianco secco o abboccato |
10-12 ºC |
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risotti con carni e funghi |
rosato |
13-15 ºC |
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rosso giovane e vivace |
17-18 ºC |
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paste asciutte con ragú di carne |
rosso giovane e vivace |
16-18 ºC |
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rosato |
13-15 ºC |
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zuppe e intingoli di pesce |
bianco secco robusto |
10-12 ºC |
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con il cacciucco e simili |
rosso |
16-18 ºC |
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rosato |
13-15 ºC |
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Pesci crostacei e
molluschi |
pesci in bianco |
bianco secco |
10-12 ºC |
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pesci fritti, al forno, con salse |
bianco secco robusto |
10-12 ºC |
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pesce al cartoccio,
allo spiedo, e alla griglia |
bianco secco |
10-12 ºC |
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rosato leggero |
13-15 ºC |
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crostacei e molluschi pregiati |
bianco leggermente abboccato aromatico |
10-12 ºC |
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crostacei e molluschi con salsa |
bianco aromatico robusto |
10-12 ºC |
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Carne |
vitella, suino, carni
bianche |
rosso leggero |
17-18 °C |
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rosso frizzante leggero |
16-18 °C |
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carne fritta |
rosso aspro |
16-18 °C |
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rosato |
14-16 °C |
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carne in umido |
rosso di corpo |
18-20 °C |
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arrosto e cacciagione |
rosso più o meno vecchio |
20-22 °C |
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Uova |
frittate leggere |
bianco |
10-12 °C |
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frittate e uova con
ingredienti piccanti |
rosso giovane e vivace |
16-18 ºC |
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Funghi |
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rosso di corpo |
18-20 ºC |
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Pollo |
bollito |
bianco |
10-12 °C |
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rosso leggero e vivace |
14-16 °C |
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arrosto |
rosso |
15-17 °C |
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Formaggio (piccante) |
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rosso ad alta gradazione |
20-22 °C |
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Dolci e frutta |
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rosso o bianco ad alta
gradazione |
18-20 °C |
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vino liquoroso |
18-20 °C |
