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Alcune considerazioni...
La tendenza, oggi, è sempre più quella di servire, durante il pasto, un solo tipo di vino. Di solito, è un vino leggero, ma può anche essere un vino "importante" in questo caso, però, il menù deve adattarvisi perfettamente, dagli antipasti ai formaggi. Tuttavia, si possono anche servire due vini. Il vino bianco, che in linea di massima comincia il pasto, accompagna gli antipasti e il primo piato, soprattutto se è a base di pesce o di frutti di mare oppure se è condito con panna. Poi si può passare a un vino rosso più o meno importante, più o meno generoso o invecchiato, a seconda del piatto forte del menù. In generale, un vino bianco va servito più fresco di uno rosso e un vino giovane più fresco di uno invecchiato. E sempre buona regola che, in estate, il vino sia comunque leggermente più fresco, tanto più se deve accompagnare una pietanza calda. L'aumento della temperatura deve essere graduale ed è assolutamente da escludere il riscaldamento presso una fonte di calore o mediante acqua calda. Del resto, un vino non può neppure essere raffreddato in fretta. Il frigorifero non è da prendere in considerazione (a meno che non abbia uno scomparto cantina con temperatura appositamente studiata), e ancora meno il freezer - anche nel caso di spumanti e champagne - poiché il freddo improvviso "sciupa" i vini. Il raffreddamento dev'essere progressivo ed effettuato in un secchiello con acqua molto fredda.
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