"Parmigiano Reggiano" opera collettiva degli chef Igor Brotto, Elvio Galasso e Pasquale Vari

L'Institut de tourisme et d'hòtellerie du Québec (ITHQ) e Les Éditions de l'Homme annunciano la pubblica-zione di un nuovo libro redatto da alcuni profes-sori dell'Istituto.

Il lan-cio ufficiale ha avuto luogo nella sala Saint-Denis dell'Istituto in presenza di Pierre Bourdon, vice-presiden-te della casa editrice Groupe Homme, di Lucilie Daoust, direttrice generale dell'Istituto, degli autori e dei rappre-sentanti del settore editoriale e gastronomico.

Parmigiano Reggiano è un'opera collettiva degli chef Igor Brotto, Elvio Galasso e Pasquale Vari, un dinamico trio di giovani professo-ri di cucina italiana dell' Istituto.

Essi hanno unito la loro esperienza e le loro idee per creare 60 ricette inedite in onore del formaggio preferito da tutti gli ita-liani e da un numero sempre più importante di quebecchesi. Il Parmigiano a 360 gradi, dunque, dall'antipasto al dessert, passando dai primi piatti, dai piatti principali e dalle insalate e contorni.

La prima parte dell'opera pre-senta la storia di questo prodotto a denominazione con-trollata, le sua modalità di produzione, di stagionatura, di conservazione ed altro ancora.