Viareggio ti fa scoprire “il pesce dimenticato”

Con la formula della terza edizione de “Il Pesce Dimenticato”, promosso dal Comune di Viareggio con l’Associazione Nazionale Città del Pesce di Mare, è tornato a metà giugno l’appuntamento con quelle specie ittiche presenti nei nostri mari ma non sulle nostre tavole.

L’organizzazione è stata curata da “Corymbus” di Siena. Si è trattato di una vera e propria kermesse, con speciali itinerari guidati alla conoscenza del pesce dimenticato, alle tecniche di pulitura e alle ricette tradizionali, oltre che alla possibilità di gustare speciali menu. “Il valore e la scoperta del pesce dimenticato – hanno commentato l’assessore comunale – possono infatti avere un reale ritorno sul settore solo se si riesce a trasmettere il messaggio al più alto numero di consumatori.

In tre anni, questa è l’esperienza di Viareggio, tanto i pescatori che i ristoratori aderenti al progetto (coordinati dal Consorzio della Ristorazione della Versilia e guidati dallo Chef Amelio Fantoni del ristorante “Rugantino” di Viareggio) hanno avuto risultati concreti e ritorni economici che li hanno incoraggiati a proseguire su questa strada.

I pescatori sono riusciti a portare sul mercato specie prima quasi sconosciute e molti ristoranti hanno inserito nel proprio menu nuove proposte, che hanno avuto positiva accoglienza da parte dei loro clienti. Speriamo che lo stesso fenomeno possa ripetersi in tutti gli altri Comuni dell’Associazione Nazionale Città del Pesce di Mare”.