La ricetta dello Chef  Gigi Ferraro

 

  

Paccheri Rustichella d'Abruzzo n'duja,

melanzana e salsa al peperone

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

  • paccheri g. 200
  • n'duja calabrese g. 100
  • cipolla rossa di Tropea g 50
  • sedano g. 50
  • aglio n. 1 spicchio
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b
  • brodo vegetale q.b.
  • melanzana g. 100
  • peperoni gialli g. 100
  • pomodorini g. 50
  • ricotta secca g 40
  • basilico q.b.

 

 

Procedimento

In una padella fare un fondo con aglio, cipolla e basilico far imbiondire e poi aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e la n'duja far rosolare per bene, condire con sale e pepe e aggiungere i pomodorini tagiati a quattro aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per qualche minuto. A parte in un' altra pentola fare un fondo con sedano, scalogno e basilico spezzettato far imbiondire e aggiungere il peperone giallo tagliato a cubetti, far rosolare per bene e coprire con brodo, far cuocere lentamente, a fine cottura regolare con sale e pepe e mixare il tutto.

Cuocere i paccheri in acqua salata bollente e condirli con la salsa di melanzane e n'duja.

 

 

Per la composizione

Disporre la salsa di peperone sul piatto, e sopra adagiare i paccheri, completare con basilico, scaglie di ricotta secca ed un filo di olio extravergine di oliva

che si terrà dal 26 al 28 ottobre 2013 in vari ristoranti.

L'Evento si inserisce ne “La Giornata mondiale delle Cucine regionali italiani

nel segno dell'Expo 2015” - Qui le altre notizie

 

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Lo chef calabrese Gigi Ferraro da Mosca

 

ferraro.jpgLuigi Ferraro nasce in Calabria a Cassano allo Ionio, piccolo paese della provincia di Cosenza, attualmente è l’ executive chef del lussuoso ristorante Cafe Calvados di Mosca. Dove cerca sempre di difendere e diffondere l’alta qualità della gastronomia italiana creando una cucina creativa mediterranea.

Ama fondere profumi di stagione e tradizioni per creare innovazioni.....la sua cucina mediterranea piacevolmente intrigante è frutto dei suoi viaggi in varie parti del mondo uniti ad uno studio interiore basato sui propri gusti, ma soprattutto basata sulla sua filosofia di cucina che è incentrata sull'uso di prodotti di stagione e sui gusti del suo territorio, il sud Italia, perchè è molto legato alla sua amata terra... la Calabria, ed alle sue tradizioni ma allo stesso tempo è continuamente alla ricerca di innovazioni.

 

Il suo percorso nel meraviglioso mondo della ristorazione è iniziato dal 1996 con una prima esperienza in un ristorante della Piana di Sibari (cs), poi ha continuato per la Costa Jonica e in giro per l’Italia tra Basilicata, Campania, Sardegna e Toscana. Dopo aver conseguito il diploma di maturità ha iniziato le esperienze fuori dall’Italia tra Sharm el Sheik, Stoccarda, Londra e Bangkok ...ma questa passione per la cucina non diminuisce mai, anzi ogni giorno che passa aumenta sempre di più, per questo propone sempre una cucina creativa.

 

Ha rappresentato, inoltre, la sua cucina e la sua regione Calabria:

al Word Travel Market di Londra nel 2007; al “The International Wine e Food Society” sulle Isole Cayman nel 2009; al “ The Westchester Italian Cultural Center” di New York nel 2009; al “Kremlino Dinner Gala” a Mosca nel 2010.

 

La sua è una cucina dove ogni dettaglio è estetica e precisione, ricca di minuziosi particolari, il menu nella sua esposizione, i piatti nella loro presentazione spettacolare, i piccoli decori...tutto descrive l’impegno espresso nella ricerca della perfezione.

Ha sempre immaginato la cucina in nuovi modi ed ha incessantemente voluto proporre e diffondere la qualità, motivo per cui trova sempre nuovi mezzi per poter migliorare se stesso e le sue creazioni culinarie, perchè ama osare e crede vivamente che tutto è rinnovabile e modificabile a proprio piacere, in particolar modo lo è l'arte del cucinare, per questo cerca sempre di dare il massimo nel creare e proporre la sue creazioni...cercando di fondere tradizione ed innovazione, affidandosi alla sua creatività ed al suo gusto estetico perchè esige da se stesso che la sua cucina sia sempre curata e incentrata sull'abbinamento della fantasia con la capacità di fondere le materie prime, utilizzando sempre prodotti freschi.

In fondo la sua è una cucina fatta di ingredienti semplici, fatti però sempre in modo innovativo e con tanta estetica del gusto.

Ecco quello che scrive di Luigi Ferraro un grande amico di INformaCIBO, lo scrittore Vincenzo Reda.

 

 

 

 

 

Il piatto tipico regionale

 

  

 

Ristorante Cafe Calvados di Mosca

 

 

Il ristorante Cafe Calvados, definito uno dei migliori locali di lusso dell’ incantevole Mosca, nasce nel 2006 da ristrutturazioni e radicali cambiamenti. Situato sulla Leninskij Prospect , una delle principali strade della metropoli russa, a soli 5 chilometri dalla magica Piazza Rossa.

Gli interni, completamente rinnovati ed ampliati, sono stati realizzati in stile art decò che riflettono un ambiente elegante e confortevole, uno stile prudente ed attento al servizio flessibile e composto, secondo i criteri della raffinatezza. La sala può ospitare circa sessanta persone offrendo un’atmosfera ariosa, modernissima ed elegante. Organizzata con sapiente maestria è anche la cantina, che offre una vasta selezione dei migliori vini del mondo.

 

Il sito del ristorante www.cafecalvados.ru

 

  

  

 "Un Ponte ideale tra Parma, Mosca, l' Abruzzo, l'Emilia Romagna e la Calabria all'insegna del gusto, della cultura e dello spettacolo"

A CURA DI PATROCINO MAIN SPONSOR CON IL SOSTEGNO DI

GLI AMICI DE IL GELATO NEL PIATTO IN COLLABORAZIONE CON PARTNER PATROCINI

 

 

 

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