gelato flash

 la storia

 Giornali e fiere

Eventi Gelato

 il Libro

Davide Oltolini

 

 

 

 

 

 

La ricetta di...

 

 

Massimo Pasquarelli 

 Massimo è stato il primo Chef italiano a conquistare

la stella Michelin in Asia

 

Tramezzino ghiacchiato al Parmigiano Reggiano Bonat 7 anni, glassa di mirtilli e Sangiovese,

con cioccolato e Prosciutto di Parma

 

SuperBrunch, evento al The Ritz-Carlton, Millenia Singapore  

Domenica 17 marzo ci sarà anche IL GELATO NEL PIATTO 2013 al SuperBrunch, evento unico e straordinario al The Ritz-Carlton, Millenia a Singapore .

 

 Nella foto 5 ricette basate sul Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, ricotta, miele.... 

Il tema del buffet dei dessert sara' il colore verde e per questo in uno dei dessert nel buffet non può mancare l'insuperabile

pasta al pistacchio Fabbri 1905

 

+ Tramezzino ghiacchiato al Parmigiano Bonat 7 anni glassa di mirtilli e Sangiovese, con cioccolato e Prosciutto di Parma

+ Mousse di miele e parmigiano in gelatina di albicocche e rosmarino

+ Pudding di ricotta affumicata, parmigiano e ribes

+ Topolini di parmigiano e mandorla amara

+ Involtini di crema di arancio al parmigiano

 

Domenica 17 marzo anche IL GELATO NEL PIATTO 2013 al SuperBrunch. un evento unico al The Ritz-Carlton, Millenia Singapore

 

“E 'estremamente eccitante -afferma lo chef Massimo Pasquarelli- lavorare su questo SuperBrunch, perché questa sarà un'occasione d'oro per mostrare ai nostri ospiti i migliori ingredienti a livello globale e di presentare questi prodotti con originalità e stile.

SuperBrunch supera il brunch tipico, perchè permetterà di presentare uno spettacolo culinario visivo unico, programmato per stupire i nostri ospiti al primo impatto, lasciargli un ricordo che durerà per tutta la vita.

L'intera lobby dell'hotel The Ritz-Carlton Singapore verra' convertita in un ristorante/mercato, 20 stazioni diverse, dai dolci che mostreranno l'estrema fantasia, al sontuoso sushi bar, una scheda di formaggio incredibile con 130 diversi tipi di formaggio provenienti da 7 nazioni diverse, per non parlare delle varie stazioni dal vivo che serviranno deliziose aragoste, 60 kg di sella di manzo cotta per 24 ore, un maiale intero di 40 kg farcito, una sezione della pasta dove i ravioli verranno fatti e cotti al minuto, il fantastico angolo delle insalate.

Cinque ricette che rappresenteranno il mio viaggio culinario tra Italia, Francia, Inghilterra, America, Giappone, alla selezione di 15 gusti di terrine di foie gras, e tanto altro”.  

 

 

Tramezzino ghiacchiato al Parmigiano Reggiano Bonat 7 anni, glassa di mirtilli e Sangiovese,

con cioccolato e Prosciutto di Parma

 

0x01 graphic

 

 

Ingredienti:

 

Pasta frolla:

190 g. di burro

125 g. di zucchero

325 g. di farina

1 uovo intero

2 tuorli

vanillina e scorza di limone q.b.

 

Per il gelato:

4 tuorli

150 gr glucosio

2 bicchiere di panna liquida

1 bicchieri di latte fresco intero

80 gr di Parmigiano Reggiano Bonat stagionato grattugiato molto finemente

 

Per la glassa:

4 tuorli uova

3 cucchiai di cacao amaro

50 gr di mirtilli

300g di zucchero

200gr bicchiere di vino rosso Sangiovese

50 gr Prosciutto di Parma senza grasso

 

 

Procedimento

 

Pasta frolla:

Impastate il burro con lo zucchero in un mixer elettrico, a un giusta consistenza omogenea incorporatevi le uova; impastate bene, fino a quando le uova saranno ben amalgamate, quindi aggiungete gli aromi ed infine la farina.

Quando la farina avrà preso del tutto, formate una palla e lasciate riposare qualche minuto in frigorifero prima di stenderla per uno spessore di 1cm e per un diametro di 21 cm.

Formare dei buchi di diverse misure per ricordare il formaggio, poi dividere in 8 triangoli.

Cucinare al forno 180° per circa 20 minuti.

 

Per il gelato:

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi il glucosio, il parmigiano, e montare per bene con una frusta elettrica fino ad ottenere una bella spuma

In una pentola versare latte e la panna unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e portare ad una temperatura di 90°.

Togliere dal fuoco, filtrare e una volate raggiunti i 40° versare lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno.

Fare cuocere la crema a bagnomaria fino a quando comincerà ad addensarsi e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente.

Versare il composto nella gelatiera e fare consolidare il gelato.

In seguito versare in una tortiera dello stesso diametro della pasta frolla e mettere in freezer.

 

Per la Glassa:

Sciogliere il cacao con il vino, i mirtilli, lo zucchero ed il magro del prosciutto e ridurre per circa 20 minuti mescolando. Far raffreddare il composto fino a 30° e aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare.

 

 

Per finire  

Prendere 2 triangoli di pasta frolla, su uno di essi posizionarci il triangolo di gelato al parmigiano.  

Spalmare la glassa sul gelato e sovrapporci il secondo triangolo, in modo da formare un qualcosa che ricordi un tramezzino.

Servire ben freddo.

 

 

 

L'Executive Chef Massimo Pasquarelli

 

Massimo PasquarelliMassimo è nato a Mannedorf (Svizzera) ma è un abruzzese a tutti gli effetti. I suoi genitori vivono a Pizzoferrato sulle montagne dell'alto Sangro in provincia di Chieti, ed é li che è cresciuto....e vuole tornare tra tantissimi anni perchè è nato nel 1975, per godersi..........la meritata pensione.

 

E’ stato ben 10 anni con Alain Ducasse, e numerosi e di notevole pregio i riconoscimenti e i diplomi di merito nonché altre onorificenze ricevuto negli anni da questo grande chef:

- 1993 Attestato per Tecnici della Ristorazione, Regione Emilia Romagna

- 2007 collaborazione al “Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse” Tour du Monde Miglior libro di cucina dell’anno in Francia nel 2008

- Benoit Restaurant 2008 “Top 10 Tokyo Food Rating Restaurants”. www.gayot.com

- 2007, uscita della prima guida MICHELIN in Asia a Tokyo.

Primo Chef Italiano a conseguire la stella Michelin in un ristorante Francese “Benoit Tokyo”

Primo Chef Italiano a conseguire la stella Michelin in Asia.

 

La sua carriera professionale lo ha sempre visto primeggiare e lavorare accanto ai numeri uno. Ha cominciato, durante gli studi presso la Scuola Alberghiera di Villa Santa Maria in provincia di Chieti, per poi lavorare al Ristorante San Domenico Imola (**Michelin) con Valentino Marcantilli e Gianliugi Morini.

Poi, dopo il diploma in Romagna, esperienze significative con Cipriani e Maccioni e in seguito con Alain Ducasse in Francia, Usa, Australia, Inghilterra e Giappone, e dopo essere stato Executive Chef per il Gruppo Shangri-La all” Aberdeen Marina Club di Hong Kong, da quest'anno dirige le cucine dell’Hotel The Ritz-Carlton Millenia di Singapore, dove portera’ piu’ di 20 anni di esperienza culinaria e supervisionera’ la ristorazione di 608 camere dell'hotel, 2 ristoranti, banchetti e gli esercizi di catering.
L’hotel e’ stato di recente votato dai lettori di Travel and Leisure come "The Best in Singapore", The Ritz-Carlton, Millenia Singapore ha 32 piani, questo hotel di lusso e’ situato accanto al Marina Bay. Immerso in sette ettari di paesaggio tropicale, tutte le camere e i bagni offrono una vista sul Marina Bay e la baia di Kallang.

 

Massimo Pasquarelli
Executive Chef
The Ritz-Carlton, Millenia Singapore
7 Raffles Avenue
Singapore 039799
Direct: (65) 6434-5011 - Hotel: (65) 6337-8888 - Fax: (65) 6334-4787
www.ritzcarlton.com/hotels/singapore

 

<< pagina iniziale

  

   

 

 Millenia Singapore

The Ritz-Carlton

di Singapore

 

E' uno tra i migliori hotel dell'Asia.

 Il Millennia Singapore ha 32 piani, questo hotel di lusso e’ situato accanto al Marina Bay.

Immerso in sette ettari di paesaggio tropicale, tutte le camere e i bagni offrono una vista sul Marina Bay e la baia di Kallang.

 

Millenia The Ritz-Carlton di Singapore

 

    

 

Gelato on the plate

with Parmigiano-Reggiano and Prosciutto di Parma

Il Gelato nel Piatto con Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma e prodotti certificati Dop, Igp, Stg e prodotti tipici”

La Sei Giorni del Gelato dal 23 al 28 luglio 2013: riflettori accesi sull'alta moda del gelato

nella ristorazione

in Italia e nel mondo

 

A CURA DI PATROCINO MAIN SPONSOR CON IL SOSTEGNO DI

GLI AMICI DE IL GELATO NEL PIATTO IN COLLABORAZIONE CON PARTNER PATROCINI

  

 

 

 

 

 

Alcune foto inserite nel sito sono state reperite su Internet.

Qualora i soggetti o gli autori fossero contrari alla loro pubblicazione sono pregati di segnalarlo via e-mail
Tutti i materiali presenti sul sito possono essere riprodotti liberamente, citando la fonte, se non a fine commerciale

 

Editoriale INformaCIBO

di Donato Troiano

partita iva 02288410349

 

Sito realizzato da