Una inedita ricetta dello chef Igor Macchia a La Credenza, il ristorante stella Michelin

Risotto mantecato alla zucca, crema di gorgonzola, noce moscata, battuta di astice

31/01/2014

Una inedita ricetta  dello chef Igor Macchia a La Credenza, il ristorante stella Michelin

Ci sono tanti modi per raccontare l’esperienza di una cena a La Credenza, il ristorante stella Michelin di San Maurizio Canavese in provincia di Torino: dalla particolarità degli ambienti alla professionalità dello staff, dalla storia degli chef alla spettacolarità della cantina dei vini…
Ma la cucina della Credenza si racconta anche e soprattutto da sola e lo fa attraverso i suoi piatti, i suoi sapori, la ricerca negli accostamenti di forme, gusti, profumi e consistenze.

Lo chef stellato Igor Macchia

Oggi vogliamo farvi virtualmente assaggiare il ”risotto mantecato alla zucca, crema di gorgonzola, noce moscata, battuta di astice”. Un piatto che racchiude l’essenza della cucina del ristorante. Il riso, la zucca e il gorgonzola rappresentano il legame con il territorio, l’utilizzo dei prodotti locali e il rispetto della tradizione; l’astice crudo è un richiamo alla cucina orientale, al sushi e ai numerosi viaggi che hanno portato lo chef Igor Macchia alla scoperta dei sapori dell’Asia per arricchire la proposte del menù con insoliti accostamenti e sperimentali commistioni. Infine la noce moscata e le spezie condiscono il piatto con quel tocco in più di personalità.
Chi è curioso di provare può leggere la ricetta qui sotto.
 

Risotto mantecato alla zucca, crema di gorgonzola, noce moscata, battuta di astice

Ingredienti per la preparazione della polpa di zucca:

  • 350 gr. Zucca mantovana
  • olio
  • sale
  • pepe
  • timo fresco
 

procedimento per la preparazione della polpa di zucca:

Pelare la zucca a tagliarla a pezzi regolari, condire, mettere in una teglia ed infornare a 160°C per 45 minuti, coprendo con un foglio di alluminio.
Quando la zucca sara' cotta, recuperare l'acqua di cottura e conservarla per la preparazione del risotto. Frullare la polpa e conservarla.
 

Ingredienti per la preparazione della salsa al gorgonzola:

  • 100 gr. Gorgonzola
  • 50 gr. Panna fresca
 

procedimento per la preparazione della salsa al gorgonzola:

Pulire il formaggio, tagliarlo a pezzi e scioglierlo a bagno maria, aggiungendo la panna. Frullare e conservare per la preparazione del piatto
 

ingredienti per la preparazione della battuta di astice:

  • 60 gr. Polpa cruda di astice
  • 7 gr. Olio extravergine di oliva
  • verbena fresca
  • buccia di limone grattugiata
  • sale
  • pepe
 

procedimento per la preparazione della battuta di astice:

Battere al coltello la polpa di astice ben fredda e condirla con gli ingredienti elencati. Formare delle sfere del peso di 5 grammi e conservare per la preparazione del risotto.
 

Ingredienti per la preparazione del piatto:

  • 15 gr. Olio do oliva
  • 320 gr. Riso carnaroli
  • 100 gr. Acqua di cottura della zucca
  • 200 gr. Polpa frullata di zucca
  • 40 gr. Grana padano grattugiato
  • 40 gr. Burro
  • 20 gr. Olio extravergine di oliva
  • 40 gr. Crema di gorgonzola
  • 12 nr. Sfere di battuta di astice
  • 1,5 lt. Brodo di pollo caldo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
 

procedimento per la preparazione del piatto:

Scaldare l'olio in una pentola. Aggiungere il riso e tostare per 3 minuti. Bagnare con l'acqua di cottura della zucca. Quando sara' evaporata continuare la cottura con il brodo di pollo.
Mantecare con la polpa di zucca, il burro, il grana e l'olio extravergine di oliva. Regolare se necessario con sale e pepe
Impiattare il risotto, grattugiare abbondante noce moscata, aggiungere la salsa al gorgonzola e la battuta di astice. Decorare con germogli e servire


www.ristorantelacredenza.it
Via Cavour, 22 – Telefono 011.9278014
San Maurizio Canavese, 10077 (TO)
Facebook: www.facebook.com/lacredenza
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