La ricetta originale del Tiramisù
Come si prepara il Tiramisù: la ricetta originale del ristorante Le Beccherie di Treviso, dove venne codificata per la prima volta la ricetta.
Ingredienti
- 12 tuorli uova
- 1/2 kg zucchero
- 1 kg mascarpone
- 60 savoiardi
- qb caffé
- qb cacao in polvere
Istruzioni
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Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare in una ciotola;
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Montare a spuma 12 tuorli d’uova con ½ kg di zucchero ed incorporarvi 1 kg di mascarpone ottenendo così una crema morbida;
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Bagnare 30 savoiardi con caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo e disporli in fila al centro di un piatto circolare;
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Spalmare sui savoiardi metà della crema e poi sovrapporre un altro strato di 30 savoiardi bagnati con il caffè’, spalmare poi la superficie con la rimanente crema di mascarpone;
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Cospargere il mascarpone con del cacao magro setacciato;
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Passare in frigo sino al momento di servire.
Note
Curiosità
La forma del Tiramesù legittimo alle Beccherie è circolare, veniva servito in “spicchi” e “contrassegnato” da un marchio in cacao riportante l’insegna del locale disegnato da Carlo Campeol.