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risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

Una classica ricetta lombarda perfetta per la stagione autunnale, scopri come prepararla con pochi e buoni ingredienti, e come sostituirli per una versione vegan del risotto alla milanese classico

Cucina Italiana
Keyword risotto
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 250 gr riso superfino Carnaroli o Arborio
  • 1 cucchiaio cipolla tritata
  • 2 gr zafferano
  • 1 litro brodo di carne
  • 1/4 bicchiere vino bianco
  • 150 gr burro fresco
  • 1/2 etto parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni

  1. In una casseruola ampia scaldare 100 gr di burro e soffriggere a lungo e a cuoco basso la cipolla tritata, senza farla scurire.

  2. Unite il riso, mescolate bene e lasciate tostare qualche minuto

  3. Alzate la fiamma e sfumate con vino bianco. Lasciate evaporare e bagnate subito dopo con qualche mestolo di brodo bollente, andando ad aggiungere brodo quando vedrete che si asciuga troppo fino a fine cottura.

  4. Dopo circa 10 minuti dal primo mestolo di brodo, aggiungete al risotto in cottura anche lo zafferano, che avrete sciolto prima in un cucchiaio di brodo tiepido

  5. Lasciate cuocere il riso (serviranno circa 18 minuti). Togliete dal fuoco e mantecate con parmigiano grattugiato e volendo una noce di burro. 

Note

Puoi utilizzare olio extravergine d'oliva al posto del burro, oppure brodo vegetale, margherita o olio evo se vuoi una versione vegan. Al posto del parmigiano puoi spolverare con mandorle tostate e tritate o con scaglie di lievito secco o guarnire con un rametto di rosmarino o prezzemolo tritato.