Risotto con champagne, bresaola e scamorza affumicata
Ecco un'idea per una ricetta per il menu delle Feste. La Bresaola della Valtellina IGP si sposa, infatti, con moltissime ricette, ideale anche per la cena natalizia o di fine anno, da interpretare in modo tradizionale o contemporaneo, con leggerezza, esotismo e sperimentazione. Francesca Romana Barberini, foodwriter, conduttrice e autrice di programmi enogastronomici di successo, ha realizzato 5 ricette che raccontano la Bresaola della Valtellina IGP e che sono un’ottima idea per ogni stagione. I piatti uniscono gusto, tradizione e sana alimentazione.
Ingredienti
- 240 gr riso Carnaroli
- 150 gr scamorza affumicata
- 8 fette bresaola
- 1 bicchiere champagne
- 20 gr burro
- 50 gr parmigiano reggiano
- qb fior di sale
- qb pepe
- qb olio extravergine d'oliva
- qb acqua
Istruzioni
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In una casseruola metto un cucchiaio di olio extravergine di oliva, verso il riso nella casseruola e lo faccio tostare per un paio di minuti.
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Sfumo con ¾ del bicchiere di Champagne, quindi porto a cottura il risotto, in 15 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua bollente.
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Quasi al termine della cottura aggiungo la scamorza tagliata a pezzettini e il restante Champagne.
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Quando il riso è pronto manteco con il burro e il parmigiano e spolvero con il pepe nero macinato al momento.
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Quindi decoro con le fettine di bresaola tagliata a julienne e servo.