Per prima cosa, preparare un trito di verdure molto fine e omogeneo: piccoli dadini di verdure
Tritare la pancetta al coltello fino a renderla quasi una pasta
Soffriggere dolcemente la pancetta insieme alle verdure e poco olio extravergine di oliva, la pancetta deve sciogliersi completamente
Poi aggiungere la carne macinata alla pentola e soffriggerla dolcemente fino a quando sarà tutta ben cotta, avendo cura di girare di tanto in tanto
Dopodiché sfumare col vino, si mescola dolcemente fino a completa evaporazione dell'alcool. Ve ne accorgerete perché non lo sentirete più nel vapore emanato
A questo punto aggiungere il pomodoro alla carne e portare il tutto a ebollizione, salare, coprire e cuocere per 90 minuti mescolando di tanto in tanto
Poi aggiungere il latte, cuocere per altri 30 minuti e ultimare con un pizzico di pepe