1. Lavare bene i limoni e grattugiare la buccia di due.

2. Spremere i tre limoni e tenere da parte il succo, poi tagliare a cubetti la polpa di due.

3. Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata.

4. Nel frattempo, rosolare in padella con un po' di burro gli scalogni e l'aglio fresco tritato, sfumare con il succo di limone e lasciar ridurre fino a un terzo.

5. Unire anche il brodo di limone, un goccio di olio extra vergine di oliva e facciamo sobbollire per 3/4 minuti, poi spegnere il fuoco.

6. Scolare la pasta al dente, unirla al sugo di limone e mantecare con il mascarpone.

7. Servire mettendo un nido di spaghettini sul fondo del piatto, irrorare con la salsa al limone, la buccia fresca salata, la scorza grattugiata e del pepe fresco a piacere.

Per il brodo di limone

1. Pelare la parte gialla della buccia di un limone e metterla in infusione in acqua calda a 90° con il lemongrass e lo zenzero.

2. Lasciare in infusione per 20 minuti.

3. Filtrare e tenere da parte il brodo.