La Pasimata

Questa la ricetta dello chef Giambattista Giannotti, chef di uno dei ristoranti che si trovano all'interno del Ciocco Tenuta e Parco per preparare la Pasimata

Ingredienti

Ingredienti per il primo impasto:

1 kg farina
400 gr zucchero
40 gr lievito
20 gr olio
40 gr strutto
350 gr tuorlo uovo

Ingredienti per il secondo impasto:

1 kg farina
400 gr zucchero
140 gr burro
20 gr olio
40 gr strutto
350 gr tuorlo uovo
40 gr anice
qb acqua di rose
rhum
qb sale
600 gr uva passa

Istruzioni

Mescolare gli ingredienti del primo impasto e lasciarlo lievitare finche l'impasto non raddoppia.
Preparare il secondo impasto e quando il primo impasto è pronto mescolarli insieme.
Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in uno stampo di carta da panettone e lasciarlo crescere, coperto da una pellicola trasparente, per 5 ore finché non raggiunge il bordo dello stampo.
A questo punto spennellare la superficie della schiacciata con un tuorlo sbattuto e poi infornare il tutto in un forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora.