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Calamari ripieni alla siciliana (cotti alla griglia)

Piatto secondo piatto di pesce
Cucina cucina siciliana
Keyword calamari alla griglia
Preparazione 30 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 300 kcal
Chef Redazione Informacibo

Ingredienti

  • 4 calamari freschi 1,5 kg circa
  • 300 g pangrattato
  • 120 g Pecorino Romano
  • 30 g uva sultanina ammollata
  • 30 g pinoli
  • 8 pomodorini
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale
  • Pepe nero q.b.

Per il salmoriglio per pesce

  • 2 spicchi d'aglio tritato
  • Il succo di 1 limone grande
  • 100 ml Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Origano secco q.b.

Per la crema di salicornia

  • 30 foglie di basilico
  • 15 g di basilico
  • Il succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai d'olio

Istruzioni

  1. Per preparare la farcia dei calamari, tagliate i tentacoli a tocchettini e teneteli da parte. 

  2. In una padella, aggiungete un filo d'olio, i filetti di acciuga e i tentacoli cuocete per circa 3 minuti  fino al completo scioglimento dell'acciuga. Per questa operazione aiutatevi con un cucchiaio di legno a sfaldarle. Non fate asciugare il sughetto che verrà fuori, servirà a inumidire la farcia

    Calamari-alla-griglia
  3. In una ciotola, aggiungete il pangrattato, la buccia di un limone, i pinoli, qualche fogliolina di prezzemolo, lo spicchio d'aglio tritato, il pecorino

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  4. Aggiungete il pangrattato in una padella con olio extravergine di oliva e, a fiamma medio bassa, tostatelo fino a raggiungere un bel colore brunastro

    Calamari-griglia
  5. Dopo averlo tostato, trasferitelo nella ciotola. Conditelo con i pomodorini tagliati  a pezzetti, i tentacoli saltati in padella, le olive tagliate a tocchetti, i capperi dissalati, l'uvetta ammollata nel marsala. Se dovesse risultare asciutto, aggiungete dell'olio extravergine

  6. É il momento di farcire. Con l'aiuto di un cucchiaio riempite con delicatezza il calamaro con il pangrattato doverosamente condito. Aiutatevi a spingerlo con il manico del cucchiaio fino a riempire poco più di metà del calamaro. Non riempiteli troppo altrimenti in cottura si apriranno. Chiudete l'estremità dei calamari con uno stuzzicadenti come fosse una cucitura

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  7. Spennellate con un po' di pinzimonio la sacca del calamaro e cuoceteli su una griglia per 3-4 minuti a lato

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  8. Impiattate il calamaro con l'insalata di asparagi di mare, la loro crema e una ciotolina con il pinzimonio e mangiatelo caldo.

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Per il pinzimonio

  1. Aggiungete in un bicchiere il succo di limone, l'aglio e il prezzemolo tritati, l'origano e l'olio  a filo, emulsionate fino a ottenere un composto omogeneo 

  2. Filtrate con un colino il composto e aggiungete qualche fogliolina di origano e secco e prezzemolo

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Per la crema di salicornia

  1. In una ciotola ben fredda, frullare il basilico appena uscito dal frigo insieme alla salicornia, al limone e l'olio. frullare fino a ottenere una crema omogenea

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