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talleri con casolet e rape rosse ricetta

Talleri alle rape rosse, casolet e ricotta affumicata

I talleri sono dei grossi gnocchi di patate ripieni di formaggio locale. In questa ricetta dello chef Mattia Sicher sono ripieni con formaggio casolet. Il Casolet è un formaggio PAT del Trentino, vaccino, grasso, a pasta molle o semidura. È Presidio Slow Food. La sua dolcezza si mescola alla perfezione con la sapidità e la nota acidula della ricotta affumicata e delle rape rosse. Una ricetta che sa di montagna, di profumi autentici. Ecco come prepararla

Ingredienti

Per l’involucro di patate

  • 600 g di patate
  • 400 g di farina
  • 200 g di rape rosse cotte al vapore vanno bene anche quelle confezionate, meglio se bio
  • 1 uovo piccolo
  • 8 g di sale

Per il ripieno

  • 60 g di formaggio Casolet
  • 1 cucchiaio raso di Trentingrana
  • 30 g di ricotta affumicata
  • 30 g di ricotta vaccina
  • * Burro per impiattare

Istruzioni

  1. Lavare e lessare le patate con la buccia. Appena cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, distribuendole bene su un piano per farle raffreddare.
  2. Quando saranno ben fredde aggiungere la farina, l’uovo, le rape rosse passate e amalgamare fino a ottenere un composto liscio e compatto.
  3. Dopo averlo diviso in due parti, stenderle con un mattarello fino a ottenere due quadrati dello spessore di 1 cm.
  4. Distribuire a piccole cucchiaiate su uno dei due quadrati il ripieno, creato mescolando bene tutti gli ingredienti frullati in precedenza.
  5. Coprire con il secondo quadrato e tagliare dando la forma desiderata (come per confezionare dei ravioli).
  6. Verificare che siano ben sigillati e cuocere in acqua bollente per 5 minuti da quando inizia a riprendere il bollore.
  7. Scolare e servire con burro sciolto in un po’ di brodo e fatto restringere.

Note

Segreto per rendere il colore di questa salsa più brillante: centrifugare un po’ di rapa rossa cruda e aggiungerla subito prima di servire.