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Filetto al pepe verde
Una delle ricette più classiche con il pepe è il filetto al pepe verde, dove le bacche di questa sostanza aromatica danno il meglio di se profumando e donando un aroma irresistibile alla morbida e delicata carne di vitello.
Ingredienti
- 4 filetti di vitello da 250 g
- 25 g di pepe verde in grani o in salamoia
- 90 g di panna fresca
- 40 g di senape di Digione
- brodo di carne o vegetale
- brandy
- 30 g burro
- sale
- farina
Istruzioni
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Panate leggermente da entrambi i lati il filetto con la farina.
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Fate sciogliere il burro in padella
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A questo punto mettete in padella i filetti e fateli cuocere per circa 4 minuti per lato.
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A fine cottura sfumate la carne con il brandy e fate evaporare la parte alcolica.
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Aggiungete in padella il pepe verde, la senape e metà della panna.
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Bagnate tutto con un mestolo di brodo o acqua calda.
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Togliete la carne dal fuoco, salate poco e fatela riposare su un piatto coperta da un foglio di alluminio.
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Versate nella pentola dove avete cotto la carne la panna avanzata e poco brodo o acqua calda, mescolandoli col fondo di cottura.
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Fate addensare a fuoco dolce la salsina.
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Impiattate i filetti e versatevi sopra la salsa con un cucchiaio.
Note
N.B Prima di cucinare, tirate fuori la carne per fare in modo che la cucinerete a temperatura ambiente. Cucinando infatti la carne fredda di frigorifero, si rischia di ottenere una bistecca o una grigliata più dura e “legnosa”. Questo perché la carne in frigo si contrae col freddo. Cuocendola così, la si blocca nello stato di contrazione, ottenendo come risultato d’averla più dura.
Credits photo ricetta: Sfizioso.it