Preriscaldare il forno a 185°C.
Adagiare la pasta sfoglia in una pirofila.
Tagliare il salmone affumicato a striscioline e la cipolla rossa ad anelli sottili.
Sbattere insieme le uova, la panna acida e il formaggio grattugiato, quindi regolare di sale e pepe.
Distribuire uniformemente gli spinaci, il salmone e la cipolla sulla pasta sfoglia, poi versarvi sopra il composto di uova e panna acida.
Infornare sulla griglia centrale del forno e cuocere per circa 30 minuti.
Servire la quiche accompagnata da un’insalata mista.